每天加工6000多公斤，宁波人爱的这种美食开炊嘞！新米现做，软糯Q弹
天气渐凉，一缕缕香甜的热气袅袅升起，宁波人爱的新米年糕开做啦！
位于慈城年糕产业园里的绿稻年糕工厂，师傅们忙着泡米、磨粉、铲粉、上蒸笼……
随着隆隆的机器声，一桶桶大米变成了一条条热气腾腾的年糕，从流水线上源源不断地输送出来。
此时的年糕味道尤赞，切一角胖乎乎热腾腾的年糕，轻轻嚼，慢慢咽，甜糯弹牙，米香浓郁。
“每天加工6000多公斤，这还不是最忙的时候。”绿稻年糕的范经理告诉我们，新米上市，年糕也随之开始加工，一直要忙到临近过年才收工休息。
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在储藏车间，整齐码放着一框框新鲜出炉的绿稻年糕，“这些都是预订单，经过严格消杀准备装箱运输。”
范经理说，盒装年糕主要销往全国各地，部分直供高档超市，散装的在慈城零卖，都是老顾客寻上门来买。
在工厂有着10多年做糕经验的阿明师傅，是土生土长的慈城人，他说，绿稻年糕之所以好吃，有两个原因，一是原材料，二是加工工艺。
用的水是纯净水，用的米是当年新米，浸泡三四天后才能进入水磨环节，米粉特别细腻，做出的年糕又滑又软，不易煮烂。
此外，米粉蒸煮时控制分寸也颇有讲究，每一步都不能马虎！如果过熟，年糕吃口就会黏糊，逃不过老饕的嘴。
阿明师傅透露，年糕产量越来越大，销量也越来越大，虽然有了机器的加持，但有一样东西即便供不应求，也只能限量生产，那就是手工糯米餽。
新上市的糯米用纯净水浸泡24小时，蒸熟后，倒入石臼。阿民师傅抡起大榔头，不断地碾、搡，饭粒逐渐模糊。然后，手工摘取捏成一只只小团子，晾在木板上。
“纯手工糯米餽很有弹性，趁热乎双手一揪，可以扯得很长，而且米香十足！”简单入锅煎、搁苔条或是炖猪油馅，软糯劲道，味道一如既往，相当好吃。
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