余姚年糕的传统工艺与现代变迁
01年糕制作的繁忙季节
年糕制作进入繁忙时节，余姚传统手工艺年糕火热出炉。
随着新年的脚步日渐临近，家家户户都开始了年货的筹备。在余姚，象征着“年年高升”的年糕，成为了春节餐桌上不可或缺的美食。近日，记者探访了位于阳明街道老方桥芝山村的福芝年糕加工厂。一走进车间，便听到机器的轰鸣声，雾气轻轻弥漫，村民们带着提前浸泡好的新米在门口排起了长队。流水线上，师傅们正忙着制作年糕，整个车间呈现出一种繁忙而有序的工作氛围。
△ 制作工艺及流程
机器轰鸣，磨粉成浆
在福芝年糕加工厂的车间里，机器的轰鸣声不绝于耳。村民们将提前浸泡好的新米送入机器，经过精细研磨，最终成为细腻的米浆。这一环节，是年糕制作的关键第一步。
蒸熟的粉团
孙大爷，一位正在排队的村民，向记者透露，他此次带来了170斤新米，意在制作年糕。这些精美的年糕，不仅供自家享用，还将作为礼物分给城里的儿女们。经过称重后，师傅们将米投入机器进行精细研磨，随后加水搅拌，再放入蒸桶中蒸煮。当粉团蒸熟，师傅们便将其从蒸桶中取出，倒在面板上。此刻，蒸汽腾腾，米香四溢。经过一番揉压和切削，成条的年糕便从机器中“钻”出，切刀匀速切割，形成一个个洁白且富有弹性的年糕团。最后，阿姨们迅速将年糕取出并叠放整齐，而孙大爷则在一旁将年糕整齐地放在竹排上晾凉，等待其稍硬后装车回家。
经过一番精心的制作，年糕终于出炉了。阿姨们动作麻利地将这些洁白且富有弹性的年糕团一一取出，并整齐地叠放在一起。
△ 年糕的多样化形式及习俗
新出炉的年糕，带着淡淡的香气和岁月的痕迹，缓缓地冒着热气。阿姨们灵巧地取出几条，稍加整理，便成了美味的年糕饺。这些饺子里，可以包入咸菜肉丝、榨菜丝等咸口馅料，或是甜美的豆酥糖、豆沙等甜口馅料，现包现吃，每一口都充满了软糯与弹劲。
年糕厂的老板透露，目前已经进入了年糕制作的淡季。尽管如此，每天下午他们依然会开始忙碌的加工，而最繁忙的时段则是在晚稻收割时期，那时他们往往需要从一大早忙碌到晚上十一点。
随着时代的演变，制作年糕的技艺在不断更新与提升，然而人们对年糕的喜爱与制作习俗却始终如一，每一年的这个时候，人们都带着喜悦与期盼的心情投身于年糕的制作之中。
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