在傳統五穀雜糧中，高粱米佔據著舉足輕重的地位。許多人對它的第一印象或許是釀造茅台、五糧液、金門高粱等知名白酒的關鍵原料，或是鄉間用來製作掃帚的材料。然而，高粱的價值遠不止於此。脫去外殼後的高粱米，是一種營養豐富、用途廣泛的食物。這篇文將深入探討高粱米的起源歷史、營養價值、烹飪應用以及其在台灣的在地故事，帶您重新認識這個被譽為「五穀之精」的古老作物。
高粱米的起源與歷史
高粱（學名：Sorghum bicolor (L.) Moench）是一種禾本科一年生草本植物，俗稱蜀黍、蘆粟，在古籍中稱呼眾多，例如《廣雅》稱其為荻粱、木稷，《食物本草》則記載為蘆穄，其他別名還有蜀秫、烏禾、稻秫等。其歷史悠久，起源於非洲，是人類最早栽培的谷類作物之一。約在公元前2000年，高粱已傳播至埃及與印度，而後進入中國。根據基因遺傳距離推算，高粱傳入中國的時間大約在950年前的宋、遼、西夏時期。
憑藉其耐旱、耐澇、耐貧瘠的強大生命力，高粱在世界各地，例如墨西哥等地方，特別是熱帶及亞熱帶地區被廣泛種植，成為世界第五大谷物。在中國，高粱曾是東北、晉語區等地居民的主食，被蒸煮成飯或磨成麵粉（俗稱紅麵）製作麵食。
而在台灣，除了眾所周知的金門高粱，彰化縣芳苑鄉永興村還有一段關於原生高粱的獨特故事。此地的產地曾是平埔族「巴布薩族」的聚居地，在當時的農牧區，他們種植花生與一種被稱為「番穟」的原生高粱。隨著水稻引進與族群遷徙，「番穟」一度消失在田野間。直到2013年，一位農人偶然發現了這株失落的作物，為了紀念當地舊時的「三林港」，將其重新命名為「三林穟」，並創立了「穟穟念」品牌，推出主打商品穟穟平安米，讓這片全台唯一不進行釀酒的高粱田得以復育，延續其食用價值。有興趣的朋友，不妨也將這款特別的在地商品放入購物車。
高粱米的植物形態與分類
高粱植株有相當的高度，莖稈粗壯實心，表面常覆有白色蠟粉，因此在中國東北地區，茂密的高粱地又被稱為「青紗帳」。其種子在脫殼後即為高粱米，呈橢圓、倒卵或圓形，大小不一，部分品種的顆粒類似玉米粒。
高粱米的分類方式多樣，可依不同特性區分：
按外觀色澤：可分為白高粱、黃、紅、褐、黑等多種顏色。顏色深淺通常與種皮中的單寧含量有關，含量越高，顏色與色澤越深。其中紅色的高粱因風味特殊，常被用於釀酒。
按性質：分為粳性（不黏）和糯性（黏性）兩種。糯性高粱因澱粉含量高，特別適合釀酒。
按用途：
食用高粱：主要供人類食用，通常選擇單寧含量較少、口感較佳的白色品種。除了高粱米，市面上也有高粱粉等加工品。
糖用高粱：莖稈富含汁液，可用於製糖或生產乙醇，也稱為「甜秫秸」。
帚用高粱：穗部纖維長而結實，是製作傳統掃帚的材料。
草用高粱：作為飼料使用。
高粱米的營養價值
高粱米是一種營養密度高的全穀類，其蛋白質、脂肪、膳食纖維及多種礦物質含量均優於精製白米。它不含麩質，對於麩質過敏者而言，是極佳的替代主食。
高粱米營養成分表（每100克含量參考）
營養素
含量
熱量
360 千卡
蛋白質
10.4 g
脂肪
3.1 g
碳水化合物
74.7 g
不溶性膳食纖維
4.3 g
鈉
6 mg
鉀
281 mg
鈣
22 mg
鎂
129 mg
鐵
6.3 mg
鋅
1.64 mg
磷
329 mg
銅
0.53 mg
錳
1.22 mg
硒
2.8 μg
維生素B1
0.29 mg
維生素B2
0.1 mg
菸鹼素（維生素B3）
1.6 mg
維生素E
1.88 mg
營養亮點：
富含膳食纖維：有助於促進腸道蠕動，增加飽足感，維持消化道健康。
礦物質豐富：特別是鎂、鐵、磷的含量突出。鎂有助於心肌活動；鐵是構成血紅素的重要成分；磷則是骨骼和牙齒的基礎。
含有單寧（Tannin）：主要存在於種皮中，賦予高粱澀味。單寧具有收斂作用，但同時也可能影響消化吸收。因此，烹煮前充分浸泡或選擇精加工去除皮層的高粱米，可以改善口感並減少其影響。
無麩質：是麩質不耐症或過敏者的理想穀物選擇。
高粱米的功效與食用禁忌
根據中醫理論，高粱性味甘、澀、溫，歸脾、胃經，具有和胃、健脾、消積、固澀腸胃的功效。
藥用價值：
溫中澀腸：對於脾虛濕困、慢性腹瀉等症狀有輔助療效，常食高粱米粥可見改善。
止霍亂：《本草綱目》記載其能「溫中，澀腸胃，止霍亂」。
利小便：高粱根有利尿作用。
食用禁忌與注意事項：
不易消化：高粱米質地較硬，且含有單寧，消化功能較弱者不宜過量食用。
便祕者少食：其收斂作用可能加重大便燥結的問題，便祕者應謹慎食用。
糖尿病患者：高粱的碳水化合物含量與白米相當，糖尿病患者需注意食用份量。
高粱米的烹飪與應用
高粱米的口感獨特，不像白米般軟黏，而是帶有嚼勁的鬆散口感，類似燉飯米。烹煮前，務必將高粱米洗淨後浸泡至少1-2小時，使其充分吸水軟化，更容易煮熟。
基礎煮法：高粱米飯
將高粱米洗淨，加入2倍的水浸泡1小時。
放入電鍋，外鍋加1.5杯水先蒸煮一次。
取出後拌入少許沙拉油，再與白米以1:3的比例混合，一同放入電鍋蒸熟即可。這樣煮出的飯既有白米的Q彈，又有高粱米的嚼感。
創意食譜分享
韓式拳頭高粱飯：將煮好的高粱白米飯，趁熱拌入芝麻油、海苔碎，用手捏成圓球狀，香氣撲鼻，層次豐富。
高粱米綠豆湯：將浸泡過的高粱米與綠豆一同放入壓力鍋熬煮，約30分鐘即可。高粱的嚼勁與綠豆的綿密相得益彰，是夏日的消暑聖品。
高粱香腸白米粥：將煮熟的高粱白米飯加水熬煮成粥，搭配香腸片與小黃瓜片，清爽又營養。
高粱紫米飯糰：將浸泡後的高粱米與紫糯米一同蒸熟，包入魚鬆等餡料，捏製成飯糰，是健康美味的輕食選擇。
蔗汁高粱粥：將高粱、紅棗與甘蔗汁、水一同熬煮成粥，天然的甘蔗甜味讓粥品風味更佳。
高粱蝦仁炒蛋：將煮熟放涼的高粱米，與雞蛋、汆燙過的蝦仁、蔥花一同拌勻，下鍋翻炒，口感新奇，營養均衡。
常見問題
Q1：高粱米是無麩質的嗎？
A1：是的，高粱米天然不含麩質，對於需要進行無麩質飲食的人群，如乳糜瀉患者或麩質過敏者，是一個非常安全和健康的穀物選擇。
Q2：高粱米口感偏硬，如何烹煮才能更好吃？
A2：關鍵在於「充分浸泡」。烹煮前至少用清水浸泡1-2小時，如果時間允許，可以浸泡更久。此外，可以採用兩段式蒸煮法，先單獨將高粱米蒸煮一次，再與白米或其他穀物混合烹煮，能有效改善其口感。
Q3：高粱米和我們常吃的白米有什麼主要區別？
A3：主要區別在於營養成分和口感。營養上，高粱米是全穀物，保留了麩皮和胚芽，因此膳食纖維、蛋白質、維生素B群和礦物質（如鐵、鎂）含量遠高於精加工的白米。口感上，白米軟黏，高粱米則質地偏硬，口感鬆散有嚼勁。
Q4：哪些人不適合吃高粱米？
A4：由於高粱米質地較硬且有收斂作用，消化系統功能不佳、容易腹脹的人，以及有便祕困擾的人應減少食用。此外，糖尿病患者食用時需計算份量，以免影響血糖控制。
總結
高粱米，這個從古老年代走來的穀物，不僅承載著深厚的農耕文化與釀造歷史，更以其豐富的營養價值和獨特的口感，在現代人的健康飲食中重新煥發光彩。從作為主食提供能量，到釀造醇香的白酒，再到成為各種創意料理的要角，高粱米展現了其無窮的潛力。特別是台灣在地「三林穟」的復育故事，更為這款作物增添了濃厚的文化意涵，其品牌推出的穟穟平安米（又稱平安米）商品包裝精美，蘊含著穟穟平安的祝福。下次當您在尋找一種能替代精緻米飯、增添膳食纖維的健康食材時，不妨試試高梁，讓這份來自土地的質樸饋贈，豐富您的餐桌與味蕾。
資料來源
高粱米_百度百科
穟穟念高粱米
高粱- 維基百科，自由的百科全書
