瘦肉汤多久
2023-01-09 03:03:07
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于如何将肉烹饪至软烂多汁有着丰富的实战经验，这个其实并不难，之所以很多人炖出来的肉又老又柴，完全是因为烹饪方法的选择错误，下面我就详细说说如何正确的炖肉方法。
为什么很多人炖出来的肉，又老又柴，硬的像块“石头”？
相信很多人都会遇到这样的情况，无论肉的软嫩，只要一炖出来，肉的口感就会难以下咽，甚至有时候会怀疑买到了问题肉。其实肉炖的是否软烂，跟肉的老嫩有一定关系，但绝不是因果关系，决定炖出来的肉的老嫩，主要是跟烹饪方法有关系，为什么这么说，看完下面的讲解你就明白了。
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导致炖出来的肉又老又柴的真正原因
1.火候原因:
肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大，肉熟烂得越快，其实这是非常错误的一种想法。
解决方法：所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉，那么正确的做法应该是，先大火烧开，然后转小火煨制，让锅中的肉均匀受热，降低肉类食材的水分流失，这才是炖肉的关键。
2.盐加入的过早：
同样是大多数人在烹饪美食的过程中，常犯的一个错误，就是盐加入的过早，尤其是在炖制一些肉质纤维较粗的肉类食材的时候，盐过早地加入，会造成肉类食材中的水分快速流失，这就像北方的家庭用盐腌制咸菜一样，蔬菜在撒上
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