【步骤图】干锅辣鸭头的做法
干锅辣鸭头
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作者： 网小五
用料
鸭头 1千克 干辣椒 100克 辣妹子辣椒酱 15克 郫县豆瓣酱 10克 鲜青花椒粒 30克 姜片 10克 蒜片 8克 干葱头 10克 高汤（清水） 2千克 老抽 10克 生抽（一品鲜） 20克 蚝油 5克 糖 5克 冰糖 10克干锅辣鸭头的做法步骤
步骤 1
鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸
步骤 2
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤
步骤 3
（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上
步骤 4
加老抽,生抽（一品鲜）,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制
步骤 5
鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）
步骤 6
撒香菜芝麻即可
菜谱创建时间：2015-01-16 11:53:28
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