正宗的武汉麻辣鸭脖子的做法分享，鸭脖子具有低脂肪，做成麻辣味的鸭脖子有嚼头，吃了不上火，并且香味鲜美，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
主料：
鸭脖子7根。
辅料：
干朝天椒30个，花椒1小把，丁香3粒，桂皮1块，香叶3片，八角1个，红曲米5克，生抽60毫升，老抽10毫升，料酒75毫升，盐8克，糖4克，姜1小块，大蒜5瓣。
制作过程：
1. 用剪刀将鸭脖子上的脂肪和残留的淋巴剪掉。放入15毫升料酒、2克盐腌制两个小时。
2.卤鸭脖子五香料配齐，辣椒的量要根据自己的口味增减。另外，丁香这味调料是好吃的关键不可省略，但是3粒即可，多了味道反而不好。放红曲米是为了卤出的鸭脖子颜色红亮诱人，如果没有可以不放。
3.把腌制过的鸭脖子冷水下锅，放入姜片和15毫升的料酒开火将食材煮熟。
4.在煮鸭脖子和鸭肫的时候，再烧一锅水调卤汤。卤汤的水烧开后放入步骤3中准备的五香料、接着放入60毫升生抽、10毫升老抽、白糖4克、盐6克、料酒60毫升、切好的姜片。等到卤汤烧开后，将焯水的鸭脖子放入卤汤中，小火卤制40分钟。
5.关火，将5瓣切成两半的大蒜放入卤锅中，卤好的鸭脖子不要着急拿出来，放在卤汤中浸泡一个小时，这样更入味。
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