夏天必囤！这道凉拌牛肉让你胃口全开，高蛋白低卡超适合减脂期
厨房里飘出一阵酸辣香气，小美正对着案板上那盘刚拌好的牛肉咽口水。
这丫头最近减肥减得看见肉眼睛都发绿，可大热天的实在提不起胃口。
直到那天刷手机看到个凉拌牛肉的方子，那红亮亮的颜色配上翠绿的香菜，隔着屏幕都能闻到香味儿，馋得她当场下单买了二斤牛里脊。
买肉这事儿可有讲究，菜市场那个卖牛肉的老张头总爱吹嘘自己的肉是"天山雪牛"，小美才不信这套。她专门挑了块颜色红润、按下去能弹回来的吊龙部位，老张头还想拿块颜色发暗的糊弄她，被她一眼识破："张叔，这肉都开始发黏了，您留着自个儿涮火锅吧！"老张头讪笑着换了块新鲜的，嘴里还嘟囔着现在的年轻人真不好糊弄。
切肉可是个技术活，小美第一次做的时候顺着纹理切，结果嚼得腮帮子疼，活像在啃皮鞋底。这回她学乖了，逆着纹路下刀，每片都切得薄薄的。隔壁王阿姨来借醋，看见她这架势直夸专业："哎呦喂，这刀工赶上饭店大厨了！"小美心里美滋滋的，手上动作更利索了。
腌制是让牛肉变嫩的关键。小美把切好的肉片放进盆里，撒上胡椒粉和生抽，像给肉做按摩似的抓匀。她突发奇想加了半罐苏打水，据说这样能让肉质更嫩。王阿姨看得直瞪眼："这是要做化学实验啊？"小美神秘一笑："这叫科学烹饪，待会儿您尝尝就知道。"
水烧得咕嘟咕嘟响，小美却突然关了火。她把牛肉一片片放进锅里，那架势跟下火锅似的。王阿姨急得直跺脚："这肉得煮啊，关火干啥？"小美不慌不忙："这叫低温慢煮，米其林大厨都这么干。"等肉片都下完，她才重新开火，眼疾手快地在肉变色的一瞬间捞出来，过凉水的动作快得跟变戏法似的。
调汁的时候小美犯了难。她既想要酸辣过瘾，又怕太刺激伤胃。最后折中了一下：两勺生抽打底，一勺山西老陈醋提酸，半勺白糖中和，再撒上蒜末和辣椒油。尝了尝味道，又挤了半个柠檬汁进去，这下酸爽劲儿直接窜到天灵盖。
配菜也得讲究。香菜是灵魂，小美特意多放了一把。胡萝卜切得细如发丝，泡在冰水里变得脆生生的。炸花生米是昨天剩的，放在微波炉里热了十秒，香味"噌"地就出来了。她顺手拍了根黄瓜拌进去，清爽劲儿立马翻倍。
所有食材往大盆里一倒，淋上料汁就开始拌。小美的手法特别讲究，顺时针搅了三十下，每片牛肉都裹满了红亮的酱汁。王阿姨在旁边看得直咽口水："这味儿，绝了！"小美夹起一筷子尝了尝，眼睛顿时眯成了一条缝。牛肉嫩得能在嘴里打滑，酸辣汁刺激得舌尖发麻，配上花生的香脆和香菜的清爽，这味道简直绝配。
减肥的事儿早被小美抛到九霄云外去了。她盛了满满一大碗，坐在空调底下吃得额头冒汗。王阿姨尝了一口就停不下来，连汤底都用勺子刮得干干净净。这顿吃完，小美摸着圆滚滚的肚子直打饱嗝，心里盘算着明天得再去买两斤牛肉。这么好吃的菜，不分享到朋友圈简直对不起自己的手艺。她拿起手机咔嚓拍了张照片，配文就写：夏日救星，酸辣凉拌牛肉，专治各种没胃口！
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