豌豆属豆科植物，别名： 各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。
民间流传着这样的话“每天吃豆三钱，何需服药连年”，由此可见，豆类营养丰富，有助于提高机体免疫力。其中豌豆主治脾胃之病，它富含纤维素、维生素C，能保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
营养作用
含蛋白质、糖量较高，脂肪少量；尤其是矿物质含量丰富，钙铁磷均甚高，此外还有少量的胡萝卜素、核黄素、烟酸等。特别是含有一般植物体内稍有的植物凝集素等物质，对增强人体新陈代谢功能均有重要的作用。
豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。
赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
功效作用
豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。
《本草纲目）载其有“去黑黯（即面部黑斑、色素沉着斑)，令面光泽”的功效，食疗能通乳消胀、止渴下气，常吃能补中益气。现代营养学发现，豌豆含有丰富的维生素A原，能在人体内转化成维生素A，从而达到润泽皮肤作用，且无任何毒副作用。豌豆中含铜、铬等微量元素较高，有利于造血功能和骨骼、大脑发育，维持胰岛素的正常功能，豌豆中的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化。鲜疏豆维生素C含量在鲜豆类中名列榜首，所含植物凝血素能凝集人体的红细胞、促进有丝分裂、激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴素，对各种动物细胞有非特异性的伤害功能，因此有防治癌症效果。
1、调和脾胃：用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。
2、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
3、抗菌消炎：豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
4、调颜养身：《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
5、乳汁不通：产后乳汁不下；烦热口渴。
6、治疗糖尿病：豌豆在人们的日常生活里，吃的并不是很多。可能是因为中国人的饮食习惯以及豌豆的季节所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的医疗功能。在一定程度上能治疗糖尿病。
7、美容作用：《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。
8、富含带赖氨酸：豌豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。
9、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
10、防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
11、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
12、治气血虚弱：豌豆适量，淡煮常吃;应用于气血虚弱;
13、其它功效：豌豆味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
14、豌豆的B族维生素含量非常高，而且富含膳食纤维，能增强人体新陈代谢功能，营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，推荐在减肥期间食用。
制作指导：
豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
最有营养的食用方法就是和其他粮食一起吃，混着吃，能大大提高其营养的吸收。
青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗，捣烂绞汁，每次服半杯，一日两次，治糖尿病。这可是新发现。
豌豆苗一把，洗净捣烂，布包榨汁，每次半杯，略加温服，一日两次，治高血压，心脏病。
豌豆煮熟食之，治产后乳汁不下。
核桃仁豌豆泥：
鲜豌豆仁750克，煮烂后，捣成浆泥状，去皮、渣，核桃仁60克用开水稍泡片刻后剥去皮，用油炸透捞出，剁成细末，水适量煮沸，加入白糖240克和豌豆泥，搅匀煮沸，加入藕粉(先用冷开水兑好)勾成稀糊状，撒上核桃仁末即可食用。有润燥滑肠，补肾作用，适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等症。健康人食之更能增强记忆力，祛病延年。
由于豌豆苗不仅鲜嫩好吃，营养丰富，无污染且具保健功能，因而正日益被人们视为一种好吃、卫生、营养、保健于一体的健康“绿色食品”和新潮蔬菜。豌豆苗可做成各种风味菜肴，既可以拌料生食，凉拌、涮火锅，也可以炒肉丝、做馅包饺子等，别具风味。但豌豆苗因质地脆嫩，故各种烹制都应尽量缩短加热时间，以保持豌豆苗的色、香、味及营养俱全。
豌豆饭
主料：大米1碗，糯米1碗，豌豆(干)1碗。
辅料：咸肉1块，春笋1个。
步骤
1.咸肉先用温水清洗干净;把咸肉切成细条或者细丁;豌豆剥好。
2.将本品中需要的春笋用清水清洗干净之后，再用刀将它切成细丁状，放置待用，然后热锅将适量的油倒进锅中。
4.所有食材煸炒出香味后倒入电饭煲里;加入提前两小时淘好的大米和糯米。
5.最后的时候将适量的开水添加进去，量以略微没过食材为佳，然后将它均匀的搅拌，接着将少量的盐倒进去进行调味，然后按下煮饭键进行煮饭就可以了。
烹饪技巧
1、我用了大米和糯米，比例都是一比一，水量就是没过食材那么一点即可，如果你只用糯米，那么加的水刚没过食材即可，因为糯米的涨水性差，水多了饭煮的太烂了就不好吃了;
2、米要提前淘洗好，并用开水来煮饭，那么煮出的饭口感更好，米饭中B类维生素不会流失很多，最重要的是这样可大大缩短米熟的时间，节电约10%;
3、这里用的咸肉可以选用带肥肉的，同时还要使用食用油，这样可以煸炒出香味，这样炒出来的饭的味道才更香，因为这里放了咸肉，因此在添加盐的时候要注意，一定要少放些，口味淡的，可以不放。
豌豆玉米炒虾仁
原料：虾仁300g，玉米120g，豌豆115g
辅料：老姜1片，小葱1颗，盐1小勺，料酒1小勺，白胡椒粉2小勺，淀粉2小勺，植物油1汤勺，六月鲜特级酱油2小勺
做法
1、备好食材：虾仁，玉米，豌豆，姜末，葱末，六月鲜特级酱油；虾仁挑去虾线，洗净；虾仁里调入适量盐，料酒，白胡椒粉，淀粉；
2、将虾仁和调料混合，搅拌均匀，腌制10分钟；豌豆、玉米焯水后，捞出立即过凉水；炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；
3、放入葱花姜末炒香；放入虾仁炒至断生；放入豌豆、玉米翻炒；调入适量六月鲜特级酱油；调入适量白胡椒粉；翻炒均匀后，关火，起锅。
豌豆虾仁
用料：鲜虾仁250克，豌豆300克，彩椒150克，姜蒜15克。
调味料：油适量，盐1勺，糖0.5勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，生粉1勺。
做法
1.鲜虾剥壳去虾线，清洗干净，彩椒切小块，姜蒜切小粒。
2.鲜虾仁用适量盐，糖，胡椒粉，生粉腌制。
3.豌豆，彩椒焯至断生控干水备用。
4.准备一个碗汁（盐，糖，蚝油，生粉，清水，食用油）
5.锅烧热，放油，下虾仁。
6.稍一变色后，即把姜蒜米放入炒香。
7.接着豌豆和彩椒入锅翻炒。
8.倒入碗汁。大火快速炒匀，即可出锅。
咸肉丁炒豌豆
材料：豌豆一斤、咸肉一小块，油盐适量
做法
1、豌豆剥去外壳，冲洗干净，沥水；咸肉洗净后切成小丁；冷锅入油；热至八成，放入切好的咸肉丁；
2、煸炒片刻至肉丁变色；倒入豌豆；翻炒均匀；继续翻炒片刻，加入适量盐调味，继续煸炒至豌豆外皮微微裂开即可出锅。
自制豌豆凉粉
材料：豌豆淀粉120克。
调料：盐少许，清水1000毫升。
做法
1、准备好豌豆淀粉。豌豆淀粉倒入碗中加入100克清水搅拌。搅拌细滑无颗粒。
2、锅中加入剩余的清水和少许盐煮开，然后慢慢倒入淀粉水。边加入边搅拌，中小火煮至透明浓稠关火。把淀粉糊倒入容器中，加盖子放入冷水盆中冷却2-3个小时。
2-3个小时以后，凉粉凝固就可以开吃了。
适合人群
1、脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。
2、豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。
注意事项
1、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
2、应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。
民间验方
1、将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50mL，一日两次，可辅助治疗高血压、冠心病。
2、将鲜豌豆200g煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200g，加水200mL，煮沸，每次吃50mL，温服，一日两次，能治小儿、老人便秘。豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。
3、煮碗豆：嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。
4、豌豆芫荽汤：豌豆120g，陈皮10g，芫荽60g。加水煎汤。分2～3次温服。。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。
豌豆的食用禁忌:
①多食豌豆粒会发生腹胀，故不宜大量食用。
②许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，但在加工时往往会加入明矾，如果大量食用会使体内的铝增加，从而影响健康。因此应避免大量食用加入明矾的粉丝。
③炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
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