必学！粉蒸肉米粉自制法，五花肉肥而不腻，入口即化
一、谁说粉蒸肉只能下馆子吃？
上周末去朋友家聚餐，她端出一盘晶莹油亮的粉蒸肉，我刚夹起一筷子就惊到了——肉片颤巍巍的像果冻一样抖动着，裹着的米粉金黄喷香，咬下去居然在舌尖化开了！当场就厚着脸皮讨要配方，结果朋友神秘一笑："重点不在肉，而在米粉呀！"
原来餐馆里卖38元一份的粉蒸肉，自己在家做成本还不到15块。最关键的自制米粉，用料简单到让人怀疑人生：一碗大米，两勺香料，料理机转30秒就搞定。今天就把这个零失败的方子分享给大家，保准你做完感叹："以前买的包装蒸肉粉都白花钱了！"
二、选肉秘诀：三层五花才是王道
先说肉的选择，猪五花一定要挑三层分明的。最近菜场的猪肉特别新鲜，我常去的那家摊主教了个小技巧：用手指轻轻按压肉块，能马上回弹的说明紧实度刚好。太硬的可能是老母猪，太软的又可能注过水。
买回来的肉别急着切，先放冰箱冷冻半小时。稍微冻硬点的五花肉特别好切片，能切出透光的薄度，这可是入口即化的关键。记得要逆着纹理切，这样蒸好后才不会柴。有次我偷懒顺纹切，结果嚼得腮帮子都酸了，大家可别学我。
三、自制米粉：3种香料是灵魂
重点来了！自制蒸肉粉真的简单到哭：
普通大米一杯（不用泡）
八角两颗
花椒一勺
干辣椒两三根（不吃辣可省略）
把材料倒进平底锅，小火慢慢焙到米粒微黄，闻到坚果香就关火。这个步骤特别治愈，米香混着香料味飘出来，我家猫都会跳上灶台围观。等放凉后放进料理机，打成细中带粗的颗粒，有点像粗玉米面的状态就完美。
有次我打得太细，蒸出来变米糊；有次又太粗，吃起来硌牙。现在学乖了，打到能看见少量碎米粒的程度刚刚好。这个米粉放密封罐能存一个月，做一次能用五六回。
四、腌肉不加水的小窍门
切好的五花肉片别急着拌粉，先来个深度马杀鸡：
生抽两勺
老抽半勺（上色用）
料酒一勺
姜末一小撮
白糖小半勺（提鲜神器）
重点来了：腌肉绝对不加水！很多人觉得肉干就拼命加水，结果蒸出来水垮垮的。其实五花肉自带油脂，腌的时候用手反复抓揉，肉片自己会变得水润润的。夏天我喜欢加一小勺橙皮末，清爽解腻超适合现在吃。
五、蒸制火候的黄金法则
拌好米粉的肉片要静置20分钟，让米香慢慢渗进去。蒸的时候注意：
铺平别压实，留点呼吸空间
开水上锅，大火先蒸10分钟
转中火继续25分钟
关火焖5分钟（这是糯而不烂的秘诀）
上次邻居阿姨说她蒸的粉蒸肉总散架，我一看发现她火太小。一定要先用大火逼出油脂，让米粉吸饱肉汁，转中火慢慢煨透。蒸笼布最好用玉米叶垫底，蒸出来带着淡淡清香，没有的话用白菜叶也行。
六、万能搭配公式请收好
单吃粉蒸肉难免单调，我的私藏搭配法是：
底层铺芋头块（吸肉汁超绝）
中层放肉片
顶层撒点红薯丁
蒸好后翻拌均匀，芋头绵软得像奶油，红薯甜滋滋的，五花肉的油脂被淀粉中和得恰到好处。最近发现把芋头换成嫩南瓜也不错，清甜爽口很适合夏末初秋。
七、剩菜华丽变身小贴士
做多的粉蒸肉别担心，第二天更美味！我试过三种吃法：
夹馒头当早餐（微波炉热1分钟）
拌面条当浇头（加点醋和黄瓜丝）
炒饭时当配料（比腊肉还香）
特别是炒饭用法，米粉会变成金黄酥脆的小颗粒，比面包糠还诱人。有次我家小朋友居然说："妈妈，明天的粉蒸肉能故意多做点吗？"
看完是不是手痒了？趁着周末买块漂亮五花肉，给自己半小时，收获一锅颤巍巍的温柔。记得蒸的时候盖紧锅盖，别让香气溜走太多哦～你家的粉蒸肉喜欢搭配什么食材？欢迎在评论区分享你的独家吃法！欢迎关注我，一起享美食！
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