在家做酸奶超简单！不用复杂工具，浓稠拉丝，比买的还好吃
每次逛超市想买酸奶，总怕配料表藏太多糖和添加剂，给孩子吃也不放心？其实自制酸奶特别简单，不用专业设备，家里的牛奶 + 菌种就能做，成本不到 5 块钱，做好的酸奶浓稠能拉丝，想加糖加水果都能自己控，早上配燕麦、下午当加餐都合适，新手跟着步骤做，一次就能成功！
酸奶怎么制作方法
一、准备 2 类食材 + 1 件工具，新手零门槛
做酸奶不用堆复杂装备，核心就 “牛奶” 和 “菌种”，工具选常见的就行，提前备好少走弯路：
（1）食材选对，酸奶更香浓
牛奶：优先选这 2 种
别用乳饮料！选配料表只有 “生牛乳” 的纯牛奶（全脂 / 低脂都可，全脂做出来更香浓），1L 装刚好能做一大碗，够吃 3-4 天。要是想做无乳糖酸奶，换舒化奶就行，乳糖不耐的人也能吃。
菌种：2 种选择，各有优势
新手推荐 “酸奶发酵菌粉”（网上 10 块钱能买 30 袋），按说明加 1 袋就能用，菌株丰富，成功率高；也能用市售 “无糖浓稠酸奶” 当菌种（选配料表只有生牛乳 + 发酵乳的），100ml 酸奶能配 500ml 牛奶，缺点是菌株种类少，适合临时应急。
（2）工具：家里都有，不用额外买
核心工具：带盖的玻璃碗 / 保温杯 / 酸奶机（有酸奶机更省心，没有就用保温杯，保温效果好就行）；
辅助工具：小锅（煮牛奶用）、勺子（搅拌，提前开水烫一下消毒）、过滤网（可选，想做希腊酸奶用）。
二、2 种自制方法，有无酸奶机都能做
不管家里有没有专业工具，这两种方法都能搞定，步骤简单，发酵时间差不多，新手选自己方便的来：
（1）酸奶机版：新手首选，零失败
适合有酸奶机的朋友，设定好温度就能等，不用盯着：
先把玻璃碗和勺子用开水烫 1 分钟（消毒，避免杂菌影响发酵），倒 500ml 纯牛奶进小锅，开小火加热到 40℃左右（手摸锅壁不烫口，太烫会杀死菌种）；
关火后加 1 袋发酵菌粉（或 50ml 无糖酸奶），用勺子慢慢搅匀，确保菌种和牛奶融合，没有小疙瘩；
把混合好的牛奶倒进玻璃碗，放进酸奶机，盖好盖子，设定发酵时间 8-10 小时（晚上睡前做，早上刚好能吃）；
发酵好的酸奶会凝固成 “豆腐脑” 状，用勺子挖着有拉丝感，放冰箱冷藏 2 小时后更浓稠，直接吃或加蜂蜜都香。
（2）保温杯版：没有酸奶机也能做
适合租房党或临时想做的人，靠保温杯保温发酵，步骤差不多：
同样先给保温杯消毒，倒 500ml 牛奶煮到 40℃，加菌种搅匀；
把牛奶倒进保温杯，盖紧盖子，别开盖（保温很关键，温度降太快会发酵失败），静置 8-10 小时（比如早上 9 点做，晚上 7 点就能吃）；
打开后看酸奶是否凝固，要是还稀，盖紧再焖 2 小时，凝固后冷藏口感更好，比买的浓稠多了。
三、3 个常见问题解决，避免做失败
新手第一次做可能遇到 “不凝固”“太稀” 的问题，别慌，对应解决就行：
（1）酸奶不凝固？先查这 2 点
温度错了：牛奶加热超过 50℃，菌种被杀死了；或保温时温度不够（比如保温杯没预热），下次煮牛奶别烫手，保温杯提前用开水烫 10 秒预热。
菌种有问题：菌粉过期了，或用的酸奶不是无糖浓稠款（含糖太高影响发酵），换新鲜菌种再试。
（2）酸奶太稀？2 个小技巧
发酵时间不够：再延长 2 小时，直到凝固；
想更浓稠：发酵好后，用纱布或过滤网滤掉乳清（滤 1 小时），就能变成希腊酸奶，口感扎实，拌水果超好吃。
（3）吃不完怎么存？
做好的酸奶放冰箱冷藏，能存 5-7 天，别放常温（容易坏）。每次挖的时候用干净勺子，别沾生水或唾液，避免变质。
四、简单调味，秒变网红款
原味酸奶有点酸，加点料就能变身不同口味，大人孩子都爱吃：
（1）甜口调味：健康不齁
基础款：加 1 勺蜂蜜或枫糖浆，拌匀就好吃，比市售酸奶少糖还香；
水果款：放切块的芒果、草莓，或撒点蓝莓、葡萄干，颜值高还解腻，拍照发圈超吸睛。
（2）咸口调味：突破传统
芝士款：加 1 勺芝士碎，微波炉加热 10 秒，芝士融化后像 “酸奶布丁”，咸香浓郁；
谷物款：拌点即食燕麦、核桃碎，早上当早餐，顶饱又营养，比买的代餐还健康。
自己做酸奶真的没难度，花一次时间就能吃好几天，成本低还放心。你平时喜欢甜口还是咸口酸奶？评论区说说，下次教你用自制酸奶做甜品！
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