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无麸质饮食指南：过敏和自身免疫者的福音

泰然健康网
2026-01-17 00:33

无麸质饮食指南：过敏和自身免疫者的福音
对于对小麦蛋白过敏或自身免疫疾病的患者来说，选择食物变得异常困难。每次到了饭点，吃什么都成了问题，吃饭成了一种挑战。很多人因为麸质而小心翼翼，不敢轻易尝试。
无麸质食物清单：
主食（Staple food）
大米、小米、红米、糯米、糙米、黑米、蔡麦、荞麦、红薯、南瓜、山药、土豆、米粉、米线、年糕、荞麦面、玉米面
面粉（Flour）
无麸质低筋面粉、黑米粉、糯米粉、粘米粉、木薯粉、玉米淀粉、红薯粉、土豆淀粉、荞麦粉、糙米粉、杏仁粉、椰子粉
调味料（Seasoning）
苹果醋、低钠盐、胡椒粉、肉桂粉、五香粉、姜黄粉、孜然粉
食用油类（Edible oil）
黄油、椰子油、动物油、橄榄油、牛油果油、亚麻籽油、山花油
蔬菜（vegetable）
羽衣甘蓝、西蓝花、胡萝卜、紫甘蓝、白菜、荠菜、包菜、油菜、花椰菜、大头菜
水果（Fruit）
蓝莓、樱桃、树莓、蔓越莓、巴西莓、牛油果，苹果香蕉、猕猴桃、香橙、柑橘
豆类（Beans）
红豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、赤小豆、白芸豆肉
蛋类
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，牛肉、猪肉，羊肉
从暂时忌口到渐渐放开饮食，从麸质饮食到无麸质饮食。简单来说，无麸质饮食就是用其他主食来替代麦类，比如各类的稻米、小米、玉米、荞麦等。想吃面条时可以换成米线或米粉，想吃面包时可以选择山药糕或米糕等来替代。

另外，如果食物过敏或不耐受的情况不是特别严重，有些麸皮含量少的食物倒也不必过于警惕。比如酱油和甜面酱，以及低筋面粉做的蛋糕和饼干等。除非过敏特别严重需要避免，否则要明白一个重点：麸质不是麸皮，而是面筋蛋白，是一种植物蛋白。高筋粉的麸质含量高，低筋粉的麸质含量低。戒麸质几乎就是湿疹，特应性皮炎，荨麻疹，自身免疫性的桥本甲状腺炎，红斑狼疮等过敏必备。