蚕豆的营养成分含量表
蚕豆（鲜）每100克可食用部分的主要营养成分包括：
蛋白质（8.8克）、碳水化合物（19.5克）、膳食纤维（3.1克）、脂肪（0.4克） 矿物质：钾（391毫克）、磷（200毫克）、镁（46毫克）、铁（2.3毫克） 维生素：维生素C（16毫克）、维生素B1（0.37毫克）、叶酸（260微克） 低热量（约104千卡），同时含多酚类物质等抗氧化成分。蛋白质：蚕豆的蛋白质含量较高（约8.8克/100克），接近大豆的1/3，且含人体必需氨基酸，适合作为植物蛋白补充来源。 1.碳水化合物：以淀粉为主（19.5克/100克），可为身体提供能量，升糖指数中等，需注意搭配食用。 2.膳食纤维：含量达3.1克/100克，有助于促进肠道蠕动、调节血糖
和胆固醇。 3.脂肪：极低（0.4克/100克），以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益。4.钾（391毫克）：调节血压
和肌肉功能，适合高血压
人群食用。 1.铁（2.3毫克）：以非血红素铁形式存在，搭配维生素C可提升吸收率。 2.维生素C（16毫克）：新鲜蚕豆的维生素C含量高于多数豆类，但烹煮后易流失。 3.叶酸（260微克）：含量接近每日推荐量的65%，对孕妇和贫血
患者尤为重要。4.多酚类物质：包括黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎作用。 1.左旋多巴（L-DOPA）：蚕豆含天然左旋多巴，可能辅助帕金森病
治疗，但需遵医嘱。 2.植物凝集素：未煮熟时可能引发不适，充分加热后可破坏。3.健康益处： 1.膳食纤维和低脂肪特性适合控制体重。 高钾低钠有助于预防高血压。 食用禁忌： 2.蚕豆病
患者需严格避免，可能诱发溶血反应。 消化不良
者建议少量食用，避免胀气。 烹饪建议： 3.鲜蚕豆建议焯水去除草酸，搭配富含维生素C的蔬菜（如彩椒）提升铁吸收。 干蚕豆需提前浸泡，减少烹煮时间并提高消化率。
蚕豆营养丰富，但需根据体质合理摄入，均衡搭配其他食物更利于健康。
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