乳清

泰然健康网
2026-02-05 12:05

乳清是牛奶在制作奶酪或酪蛋白过程中分离出的半透明液体，含有乳糖、乳清蛋白、矿物质及维生素等成分。它不仅是食品工业的重要原料，也是营养补充剂的关键来源，广泛应用于健康食品、运动营养品等领域。

乳清的产生与乳制品加工密切相关。当牛奶凝固成凝乳（用于制作奶酪）时，剩余液体即为乳清。根据加工方式不同，分为甜乳清（奶酪制作后）和酸乳清（酸奶或酪蛋白生产后）。其主要成分包括：

乳糖（约70%）：提供能量，但可能引发乳糖不耐受

问题。 1.乳清蛋白（约10%）：包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等，易消化吸收，是优质蛋白来源。 2.矿物质与维生素：如钙、磷、B族维生素等，有助于骨骼健康与代谢调节。 3.食品工业： 1.作为天然甜味剂或填充剂，用于烘焙食品、饮料、糖果等。乳清蛋白粉被加工成营养棒、代餐粉等，满足健身人群或蛋白质摄入不足者的需求。营养补充剂： 2.乳清蛋白因其高生物价（BV值104，优于大豆蛋白）和快速吸收特性，常用于运动后修复肌肉。部分医用营养品会添加乳清肽，帮助术后患者或免疫力低下人群补充营养。农业与饲料： 3.

干燥后的乳清粉可作为动物饲料添加剂，提升营养价值。

促进肌肉合成：乳清蛋白富含支链氨基酸（BCAA），尤其是亮氨酸，能激活肌肉生长信号通路。 1.调节代谢：乳清中的乳铁蛋白和免疫球蛋白具有抗菌、抗氧化作用，可能改善肠道健康。 2.辅助体重管理：高蛋白、低脂肪的特性可增加饱腹感，减少热量摄入。 3.乳糖不耐受者：乳清中乳糖含量较高，敏感人群可能引发腹胀、腹泻，建议选择分离乳清蛋白（乳糖含量＜1%）或水解乳清产品。 1.过敏风险：乳清蛋白含牛奶过敏原，对牛奶过敏者需避免。 2.肾脏疾病患者：高蛋白摄入可能加重肾脏负担，需遵医嘱使用。 3.

近年研究发现，乳清蛋白可能对血糖

控制（通过刺激胰岛素分泌）和心血管健康（降低甘油三酯）有潜在益处，但具体机制仍需进一步验证。此外，乳清衍生肽在抗衰老、免疫调节等领域的研究也逐渐增多。

乳清作为天然副产物，通过现代加工技术实现了资源的高效利用。合理选择乳清制品需结合自身需求与健康状况，必要时可咨询营养师或医生。