【步骤图】南印度大米绿豆发酵发糕 idly 健康素食早餐的做法
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说到印度菜大家第一反应可能都是糊糊咖喱，馕饼，和各种油炸食品裹糖浆。但其实南印度也是有不少偏清淡的健康挂小食的。idly就曾被誉为最健康的早餐之一。 正宗做法是用印度香米basmati，最好是煮过一遍又阴干后的糙米，以及南亚特产的脱皮小黑扁豆urad dal，不过我没买到，所以今天就用家里的普通籼米和脱皮绿豆来代替，效果也还可以只是没有正宗做法的那么绵软有弹性，而且颜色偏黄一丢丢。 一般餐厅里的idly会配三个蘸料，一个番茄，一个椰子，还有一个扁豆咖喱汤。我在家就偷懒只做了自己最喜欢的番茄。用料
南印度大米绿豆发酵发糕 idly 健康素食早餐的做法步骤
步骤 1
脱皮绿豆和大米分别浸泡过夜，直到徒手可以捏碎的状态。可以在大米里加入葫芦巴以添加风味。
步骤 2
泡好后的脱皮绿豆和大米分别用搅拌机打成浆。此处可以加少许水帮助搅打，但不能加太多。绿豆浆要打细腻一点，大米浆可以稍微粗糙一点。
步骤 3
打好后混合均匀，盖上保鲜膜放在温暖干燥的暗处发酵约12小时。保鲜膜不要盖的太严实，留一点缝隙让菌种呼吸以及气体排出。最好是让豆子里的天然菌种来发酵，第一次做不太确定的朋友也可以加1克酵母来帮助发酵。
步骤 4
发酵完后，米豆浆应该体积变大，顶上出现小气孔。
步骤 5
4寸小碗底部刷上油，倒入一大勺米豆浆，盖住碗底的量即可。有模具的可以直接上模具。水开后大火蒸12-15分钟。熟透后等发糕凉了再脱模。
步骤 6
番茄chutney酱的做法：另取一个小锅，热锅冷油加入一小撮孜然小火煸香，一瓣蒜压成蒜蓉加入炒香。番茄一个切碎后加入，加适量的盐，将番茄炒软。加入一小勺姜黄粉，一小勺辣椒粉翻炒均匀后即可出锅。喜欢的也可以出锅前用手持搅拌棒讲番茄酱打成细腻的糊状质地。
菜谱创建时间：2024-07-06 20:08:10
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