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如何用琼脂做果冻

泰然健康网
2024-12-16 02:32

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如何用琼脂做果冻

问题一：怎样用琼脂做果冻？

先把琼脂用凉水泡发,再用小火加热果汁,放入琼脂,等琼脂快融化完(一定是要马上熔完,不要全融化,琼脂高温下会分解)就可以关火,把果汁倒入容器.先把果汁在室内放一个小时(稍微冷却一下,顺便用余温把剩余的琼脂融化),再放入冰箱上层(零度以上的那个.).等几个小时(最好三小时以上)就可以吃了.
不过如果要加水果丁的话,水果密度比较大,可能浮不起来,所以尽量用罐头,多加些糖也可以.糖的热量其实是跟米饭一样的,所以不用怕长胖.

问题二：如何用琼脂做果冻？

把琼脂用凉水泡半个小时左右，用千分之八的水煮，放些糖，完全融化，离火放凉就行！

问题三：怎么用琼脂粉做果冻

一、香橙果冻
1、在50ML清水里把琼脂泡软。
2、把橙子切成两半，用研磨器榨取橙汁，但不要破坏橙皮的外形
3、把榨取完橙汁的橙肉用勺子取出
4、把泡软的琼脂连同水一起倒入锅中煮开后倒入橙汁。琼脂煮融化后停火，不要煮太久，煮时间略久橙子会有苦味，加入白砂糖
5、趁热把橙汁倒入橙子皮做的小碗中，橙子是圆的，为了防止橙子滚动，橙汁洒出来，可以在橙子下面放个小碗
6、静置放凉后，果冻就凝固了，可随意切成自己喜欢的块
二、牛奶果冻
1、将牛奶倒入锅中，煮热后放入砂糖，搅拌至溶化
2、加入果冻粉，不断搅拌至均匀后离火
3、倒入用水润湿过的模具中，放入冰箱冷冻成型
三、芒果冻芝士
1、奶酪加酸奶隔热水软化。芒果去皮切块。淡奶油加白砂糖打至6分发。吉利丁片凉水泡软，加入牛奶中隔热水融化
2、切好的芒果较好看的形状留着放入模具侧面和中间，还有最后装饰在上面，边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀，过一遍筛。加入融化好的吉利丁牛奶液，和打发的淡奶油拌匀即成。模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片，然后倒入芝士液，周围贴边摆芒果丁，中间也摆一些
3、继续倒一层芝士液，再摆一层芒果丁，最后倒满（留少许空间最后倒镜面），入冰箱冷藏4小时以上。橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化，稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会
4、把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁，再把剩余的芝士液倒入，入冰箱冷冻4小时以上
以上参考了美食杰的做法

问题四：如何用琼脂 ... 果冻?（最好有视频教程）

原料：琼脂冷开水糖粉雀巢青柠果冻粉做法：琼脂用冷水泡软，让后用微波叮一分半。搅拌均匀，没有硬结为止。在琼脂液体里放入适量的糖粉，搅拌均匀。取果冻容器，导入液体至八分满。把容器放入冰箱冷餐30分，基本凝固后取出。用开水兑青柠檬的果冻粉，搅拌至无颗粒，也可以加热促进融化。柠檬的果冻液体放之不热后倒在琼脂的上面，然后冷藏至凝固。

问题五：琼脂和鱼胶粉做果冻有什么区别

琼脂和鱼胶粉都是无色无味的凝固剂。使用起来是没有不同的。

问题六：果冻里面的琼脂哪种的比较好?如何用?果肉的怎么做?

果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。
按白糖添加量15％计算，每―个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在果冻中的添加量为0．8％~1％。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全无害。这两种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，据调查显示．我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有―定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。

问题七：做果冻用明胶口感好还是琼脂口感好？

明胶是高蛋白。它有分解产物是水及氨基酸。优质明胶在配方中含量超过1%即会凝胶，如果作果冻，在配方总量中添加超过1%的明胶，即能实现，如果想要果冻韧性稍强，2-3%也就够了， ... 糖中如果是使用明胶，那么含量应是超过了8%。明胶是可以可逆性，即可反复加热溶化，又会反复遇冷凝胶，是一款操作性能非常好的胶体。
珐脂是碳水化合物。它的分解产物是糖。琼脂在配方中浓度为0.5%时，即可在室温下形成较稳定的凝胶，但琼脂不稳定易受酸或盐的影响，加入这两种物质在高温下，琼脂会失去部分或全部的胶凝力，所以在实际操作过程中要避免。琼脂的操作性能要比明胶差很多。