⌛许多朋友看到今天标题里的这个谷氨酸钠，可能会觉得陌生，但如果我说味精，大伙儿是不是明白了。其实味精的化学名就叫谷氨酸钠。说起味精，关于它的谣传那可真是数不胜数了！“味精加热后会致癌！”“味精吃多了会缺锌！”“味精是化工合成的！”正是因为这些谣言，最近几年很多家庭的厨房里已经见不到味精的身影了。很多人都选择少吃或者不吃味精，说到底都是在担心吃味精对身体有害。
⭕关于味精的种种流言，今天我们就来辨一辨真假！
1️⃣味精加热后，真的会致癌吗？
有人认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。
味精虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
2️⃣味精吃多了，真的会缺锌吗？
目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。
网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”
据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当作锌的补充剂使用的。有证据证明，谷氨酸锌的生物可利用性比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。
也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。
3️⃣味精真的是化工合成的吗？
《食品安全国家标准味精》中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
从工艺上可知，味精并非化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。味精主要成分为谷氨酸钠。
《食品添加剂使用标准》中规定，谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
❓说了这么多，有人可能会问了：“味精真的一点问题也没有吗？”
任何东西吃多了都会有害，味精最大的问题是：含有钠。
我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。
而且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分，所以如果同时使用多种调料，更易造成钠摄入超标，从而导致不良反应！
所以，平时只要我们控制吃味精的量，其实是不是对身体健康造成比较大的影响的！建议大家可以购买一个厨房专用的量勺，方便每次烹饪时掌握调味料具体的量。
《中国居民膳食指南》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。
最后，如果本期内容对你有帮助的话，不妨给我点个关注，大家有什么想知道的健康问题都可以留言告诉我哦~
2024-03-16 20:28:4514878人浏览
