【步骤图】健康又好吃的煎饼果子了！的做法
健康又好吃的煎饼果子了！
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我从小就爱吃煎饼，但是近年来无良商家们的薄脆实在让我不太能继续儿时的口味想念这个味道，于是，我疯了似的找煎饼的菜谱，集合了很多菜谱的灵感，终于做出了小时候的味道，又健康的煎饼！ 声明:本人做中餐所有用量都是随手，从不称重！有些人习惯做糕点的那种帖子的话千万慎用哦！用料
健康又好吃的煎饼果子了！的做法步骤
步骤 1
制作面糊:富强粉和玉米面2:1的比例，加适量的水，粘稠度比超市买的比较稀的袋装甜面酱稠一些，在能摊开的前提下尽可能稠一些
步骤 2
制作酱汁:六月香的黄豆酱和王致和的大块腐乳（一块腐乳+等量的腐乳汁）1.5:1，搅拌均匀，不要有腐乳块
步骤 3
制作薄脆:这个最重要，100克中筋粉和面，要软一些，和面的时候可以加点油，和面用的水里滴一滴醋，把面擀成超级薄越薄越好的面皮，切成巴掌大小（女人的手啊！大手美眉可以比手小一点）的长方块，热锅下油，油温7成热，温度太低就不酥了，在不会炸糊的情况下尽量让油温热一些，下油锅炸至酥脆.
步骤 4
制作配菜:香菜和香葱切碎，胡萝卜切丝，越细越好！！！
步骤 5
准备好平底锅（千万不要用电饼铛，这东西太毁人了），为了健康少油，也为了不腻，建议用硅胶刷往锅底刷薄薄的一层油就好，火不要太大，外圈火最小的火就可以，一汤勺面糊入锅摊平，摊出来的薄厚如图
步骤 6
打一个鸡蛋摊平，撒上黑芝麻（用料里没加，放不放都行），等鸡蛋有一点变色（如图）的时候翻过来
步骤 7
刷上酱汁薄薄的一层，口重可以多放点，撒上香菜、葱花胡萝卜丝。
步骤 8
放上炸好的薄脆，薄脆最好像图中这样细长一些，不然没办法成型
步骤 9
折叠如图，自己在家摊的煎饼比较小，所以只能折成酱紫咯！
健康又好吃的煎饼果子了！的小贴士
千万注意用料里面我的注解，尤其是面糊的粘稠度和酱汁的比例。尤其酱汁，煎饼很简单的，面饼没什么技术含量，只要面糊别太稀了就行，因为稀了你就会无论摊多久都觉得摊不熟，也就是在面饼差不多的情况下，好不好吃完全看酱汁！ 还有就是千万别用电饼铛，太毁人了！！！ 另外不建议放生菜，味道实在一般，如果真的想放，一定沥干水分，不然薄脆就不脆了！ 可以放点火腿！ 最重要的，中餐火候和用量实在没法形容，完全看经验，所以不太擅长的请慎用此贴，我这个菜谱只适用于会做，但是一直做不好的，比如我，以前不知道面糊要尽可能粘稠，所以任我怎么努力，面饼的口感一直上不来，还有酱汁，只有这个方式调出了小时候的味道
菜谱创建时间：2017-02-17 18:00:21
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