第四章大学生的饮食文化与健康课件.ppt
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第四章大学生饮食文化与健康第一节能量第二节营养素第三节中国膳食第四节大学生膳食第五节食物中毒的预防第四章大学生饮食文化与健康第一节能量第一节能量能量人体的能量消耗基础代谢食物特殊动力作用体力活动生长发育来源与供给量代谢状况评价量方面评价质方面评价第一节能量能量第二节营养素蛋白质碳水化合物脂类维生素无机盐水第二节营养素蛋白质蛋白质蛋白质是由多种氨基酸以肽键相连形成的多肽，是不同的立体结构的功能各异的一大类分子有机化合物的总称。蛋白质的生理功能构成机体组织参与人体生命活动的进行和完成供给能量提供必须氨基酸蛋白质蛋白质是由多种氨基酸以肽键相连形成的多蛋白质食物蛋白质的营养价值蛋白质含量蛋白质的消化率食物蛋白质中必须氨基酸的含量食物来源：动物：海产品、肉类、奶类植物：豆类、坚果类、粮谷蛋白质供给量：男80克/天女70克/天蛋白质食物蛋白质的营养价值碳水化合物
碳水化合物分两类：一类是可被人体消化吸收与利用的糖类即可利用碳水化合物；另一类是人体不能消化吸收但对人体有益的膳食纤维，即不可利用的碳水化合物。一、碳水化合物的生理功能供给热能：4、1千卡/克塘维持神经组织功能：脱氧核糖核酸保肝和解毒节约蛋白质膳食纤维的保健功能：通便防癌、降胆固醇、降血糖、吸附有害物质碳水化合物碳水化合物分两类：一类是可被人体消化碳水化合物二、食物来源：谷类、薯类、豆类、坚果糖类、水果、蔬菜膳食纤维来源：杂粮、海菜、菜果类、三、供给量：热能的60—70%碳水化合物二、食物来源：谷类、薯类、豆类、坚果脂类脂类包括脂肪和类脂。脂肪是人体重要的供能营养素，也是体内主要的的储能物质。类脂包括磷脂和胆固醇，是细胞的构成原料。一、脂类主要的生理功能供给集体能量：9、45千卡/克构成人体组织成分胆固醇和磷脂的生理功能提供必须脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收维持体温、保护脏器促进食欲及增加饱腹感脂类脂类包括脂肪和类脂。脂肪是人体重要脂类二、供给量：50克/天三、食物来源：动物脂肪、植物油坚果脂类二、供给量：50克/天维生素维生素(vitamin)是为维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必须的一大类微量低分子有机化合物。一、水溶性维生素维生素C基本特性生理功能供给量食物来源维生素维生素(vitamin)是为维持机体正维生素维生素B1基本特性生理功能供给量食物来源维生素B2基本特性生理功能供给量食物来源维生素维生素B1维生素二、脂溶性维生素维生素A基本特性生理功能供给量食物来源维生素D基本特性生理功能供给量食物来源维生素二、脂溶性维生素维生素维生素E基本特性生理功能供给量食物来源维生素维生素E无机盐无机盐约占人体重量的5%，一般统称矿物质。是构成人体的重要组成部分，如钙磷镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷硫是构成蛋白质的重要成分。几种重要元素的生理功能和食物来源钙磷镁铁碘锌无机盐无机盐约占人体重量的5%，一般统称矿物质水生理功能构成人体的重要组成部分参与物质代谢调节体温润滑作用水生理功能水水的种类自来水蒸馏水矿泉水纯净水活性水供给量：2500毫升：食物1000毫升饮水1200毫升代谢300毫升水水的种类第三节中国膳食中国的膳食指南中国居民膳食指南中国居民平衡膳食宝塔第三节中国膳食中国的膳食指南中国的膳食指南食物要多样饥饱要适当油脂要适当粗细要搭配食盐要限量甜食要少吃饮酒要节制三餐要合理中国的膳食指南食物要多样中国居民膳食指南食物多样、谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类每天要吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉食量与体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食饮酒限量吃清洁卫生、不变质的食物中国居民膳食指南食物多样、谷类为主中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔的说明平衡膳食宝塔的应用合理分配三餐因地制宜充分利用当地资源中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔的说明第四节大学生膳食大学生膳食早餐一定要吃好注意合理饮食结构：忌挑偏食物、热量分配合理、酸碱平衡不要暴饮暴食第四节大学生膳食第五节食物中毒的预防食物中毒的概念食物中毒的危害性食物中毒的特点食物中毒的原因食物中毒的预防世界卫生组织安全制备食品10条原则第五节食物中毒的预防食物中毒的概念食物中毒的概念摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病称为食物中毒。食物中毒的概念摄入了含有生物性、化学性有毒有食物中毒的特点中毒病人在相近的时间内有共同食品摄入史同起食物中毒病人的临床表现基本相似潜伏期一般较短，由于个体差异病程不一定相同。一般人与人之间无直接传播取可疑食品与呕吐物、粪便、血液能检出病因食物中毒的特点中毒病人在相近的时间内有共同食品摄入史食物中毒的原因食物被致病因素污染自身存在的致病因素加工不正确食物中毒的原因食物被致病因素污染食物中毒的预防防止食物污染选择新鲜安全食品彻底加热熟食尽快吃掉做熟的食品妥善储存食品熟食品应再加热后方可食用避免生、熟食品接触保持厨房卫生养成良好的卫生习惯食物中毒的预防防止食物污染世界卫生组织安全制备食品10条原则选择经过安全处理的食品彻底加热食品立即吃掉做熟的食品妥善储存熟食品彻底再加热熟食品避免生、熟食品接触反复洗手必须精心保持厨房所有表面的清洁避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品使用符合卫生要求的饮用水世界卫生组织安全制备食品10条原则选择经过安全处理的食品第四章大学生饮食文化与健康第一节能量第二节营养素第三节中国膳食第四节大学生膳食第五节食物中毒的预防第四章大学生饮食文化与健康第一节能量第一节能量能量人体的能量消耗基础代谢食物特殊动力作用体力活动生长发育来源与供给量代谢状况评价量方面评价质方面评价第一节能量能量第二节营养素蛋白质碳水化合物脂类维生素无机盐水第二节营养素蛋白质蛋白质蛋白质是由多种氨基酸以肽键相连形成的多肽，是不同的立体结构的功能各异的一大类分子有机化合物的总称。蛋白质的生理功能构成机体组织参与人体生命活动的进行和完成供给能量提供必须氨基酸蛋白质蛋白质是由多种氨基酸以肽键相连形成的多蛋白质食物蛋白质的营养价值蛋白质含量蛋白质的消化率食物蛋白质中必须氨基酸的含量食物来源：动物：海产品、肉类、奶类植物：豆类、坚果类、粮谷蛋白质供给量：男80克/天女70克/天蛋白质食物蛋白质的营养价值碳水化合物
碳水化合物分两类：一类是可被人体消化吸收与利用的糖类即可利用碳水化合物；另一类是人体不能消化吸收但对人体有益的膳食纤维，即不可利用的碳水化合物。一、碳水化合物的生理功能供给热能：4、1千卡/克塘维持神经组织功能：脱氧核糖核酸保肝和解毒节约蛋白质膳食纤维的保健功能：通便防癌、降胆固醇、降血糖、吸附有害物质碳水化合物碳水化合物分两类：一类是可被人体消化碳水化合物二、食物来源：谷类、薯类、豆类、坚果糖类、水果、蔬菜膳食纤维来源：杂粮、海菜、菜果类、三、供给量：热能的60—70%碳水化合物二、食物来源：谷类、薯类、豆类、坚果脂类脂类包括脂肪和类脂。脂肪是人体重要的供能营养素，也是体内主要的的储能物质。类脂包括磷脂和胆固醇，是细胞的构成原料。一、脂类主要的生理功能供给集体能量：9、45千卡/克构成人体组织成分胆固醇和磷脂的生理功能提供必须脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收维持体温、保护脏器促进食欲及增加饱腹感脂类脂类包括脂肪和类脂。脂肪是人体重要脂类二、供给量：50克/天三、食物来源：动物脂肪、植物油坚果脂类二、供给量：50克/天维生素维生素(vitamin)是为维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必须的一大类微量低分子有机化合物。一、水溶性维生素维生素C基本特性生理功能供给量食物来源维生素维生素(vitamin)是为维持机体正维生素维生素B1基本特性生理功能供给量食物来源维生素B2基本特性生理功能供给量食物来源维生素维生素B1维生素二、脂溶性维生素维生素A基本特性生理功能供给量食物来源维生素D基本特性生理功能供给量食物来源维生素二、脂溶性维生素维生素维生素E基本特性生理功能供给量食物来源维生素维生素E无机盐无机盐约占人体重量的5%，一般统称矿物质。是构成人体的重要组成部分，如钙磷镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷硫是构成蛋白质的重要成分。几种重要元素的生理功能和食物来源钙磷镁铁碘锌无机盐无机盐约占人体重量的5%，一般统称矿物质水生理功能构成人体的重要组成部分参与物质代谢调节体温润滑作用水生理功能水水的种类自来水蒸馏水矿泉水纯净水活性水供给量：2500毫升：食物1000毫升饮水1200毫升代谢300毫升水水的种类第三节中国膳食中国的膳食指南中国居民膳食指南中国居民平衡膳食宝塔第三节中国膳食中国的膳食指南中国的膳食指南食物要多样饥饱要适当油脂要适当粗细要搭配食盐要限量甜食要少吃饮酒要节制三餐要合理中国的膳食指南食物要多样中国居民膳食指南食物多样、谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类每天要吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉食量与体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食饮酒限量吃清洁卫生、不变质的食物中国居民膳食指南食物多样、谷类为主中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔的说明平衡膳食宝塔的应用合理分配三餐因地制宜充分利用当地资源中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔的说明第四节大学生膳食大学生膳食早餐一定要吃好注意合理饮食结构：忌挑偏食物、热量分配合理、酸碱平衡不要暴饮暴食第四节大学生膳食第五节食物中毒的预防食物中毒的概念食物中毒的危害性食物中毒的特点食物中毒的原因食物中毒的预防世界卫生组织安全制备食品10条原则第五节食物中毒的预防食物中毒的概念食物中毒的概念摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病称为食物中毒。食物中毒的概念摄入了含有生物性、化学性有毒有食物中毒的特点中毒病人在相近的时间内有共同食品摄入史同起食物中毒病人的临床表现基本相似潜伏期一般较短，由于个体差异病程不一定相同。一般人与人之间无直接传播取可疑食品与呕吐物、粪便、血液能检出病因食物中毒的特点中毒病人在相近的时间内有共同食品摄入史食物中毒的原因食物被致病因素污染自身存在的致病因素加工不正
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