蒸馒头时，开水蒸还是凉水上锅？区别很大，教您正确做法，真香！
蒸馒头是中国北方地区非常普遍的早餐美食之一。无论是在家自制还是到外面购买，每个人对于蒸馒头的做法和口感都有着不同的见解和喜好。其中一个比较重要的问题就是在蒸制过程中是使用开水蒸还是冷水上锅蒸。这两种方法在口感和营养角度上都存在很大的区别。接下来，我将详细介绍这两种蒸馒头的区别以及正确的操作方法。
开水蒸馒头
开水蒸馒头是指先将水烧开，然后将馒头放入蒸锅中蒸熟。这种方法蒸出的馒头口感柔软，外皮酥脆，内部松软。使用这种方法蒸馒头时，首先将蒸锅内倒入适量的清水，然后加热至水沸腾。接着，将已经发酵好的生馒头放入蒸锅中，在漂浮的水气中开始发酵。蒸制完成后，蒸锅中的水会稍微降温，这样蒸出的馒头就不会变得很硬。
在口感上，开水蒸馒头的特点是馒头外皮酥脆，内部酥软，口感不错。由于蒸制过程中使用了开水，馒头中的营养会因为低温杀菌而损失一部分。然而，这种方法仍然能够保持馒头的口感和嫩滑度。
冷水上锅蒸馒头
冷水上锅蒸馒头是指将水倒入蒸锅中后，再将馒头放入蒸锅中蒸制。这种方法可以将馒头内部的气泡更好地保留下来，蒸出的馒头更加松软。在使用这种方法时，首先需要在蒸锅中加入足够的水，水位要达到蒸锅的1/3到1/2处。然后，将蒸锅加热至水开，再将已经发酵好的生馒头放入蒸锅中。在蒸制过程中，需要控制好火力的大小，以避免馒头过分干燥。
与开水蒸馒头相比，冷水上锅蒸馒头的特点是馒头更加松软，口感更佳。由于使用了温水而非开水，蒸制过程中馒头的营养成分得以更好地保留。冷水上锅蒸馒头不仅能使馒头中的营养物质更多地保存下来，还对胃肠道的消化吸收起到了保护作用。相比之下，开水蒸馒头由于营养损失较大，对胃肠道的刺激也较大，容易引起湿气、腹泻等不适症状。
正确的蒸馒头方法
无论是选择开水蒸馒头还是冷水上锅蒸馒头，都需要掌握正确的操作方法，以蒸出口感好、松软美味的馒头。
首先，准备好蒸馒头所需的材料，包括面粉、酵母、糖和水。将面粉和酵母混合，加入糖，慢慢加入温水搅拌成面团，然后揉至光滑，并进行足够的发酵。
其次，将发酵好的面团揉成馒头的形状。在蒸锅中加入足够的水，水位要达到蒸锅的1/3到1/2处。接着，将生馒头放入蒸锅中。
如果选择冷水上锅蒸馒头，需要先将蒸盘中放好马扎控馒头，然后烧开水，重新放入锅中，蒸制15分钟即可。如果选择开水蒸馒头，只需将锅里加入足够的水烧至沸腾，然后放入馒头，即开之后蒸制15分钟即可。
最后，将蒸好的馒头取出，可刷上适量的食用油增添香味，并让馒头更具光泽。
在蒸馒头的过程中，还有几点需要注意的事项。首先，揉捏面团时要充分揉捏，以保证面粉充分吸水，面团更加柔软。如果揉捏不充分，馒头就会变得不松软。其次，发酵的时间要根据环境温度来决定，一般在20-25℃下发酵1.5至2小时左右。此外，在将面团放入蒸锅之前，需要将鼓起来的气泡用手慢慢排掉，以免影响口感。
总之，选择开水蒸馒头还是冷水上锅蒸馒头在口感和营养角度上存在着很大的区别。正确的蒸馒头方法是将面团充分揉捏后，进行足够的发酵时间，并且掌握好火力大小以及容器的清洁。只有这样，才能蒸出口感松软、美味可口的馒头。在享用蒸馒头的同时，我们也要注意控制食用的数量，保持饮食的均衡和合理，以保证健康饮食的原则。
总结：
蒸馒头时使用开水蒸或者冷水上锅蒸，因为开水蒸馒头会损失一部分营养，但口感柔软；而冷水上锅蒸可以保留更多营养，且馒头更松软。在蒸馒头时要注意揉捏面团充分、控制发酵时间、火力大小和容器的清洁。正确的操作能够蒸出口感好、松软美味的馒头。
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