水产品的营养价值及功效与作用
水产品是人们日常饮食中不可缺少的环节，它包括鱼类、虾蟹类、贝类、水产蔬菜类等。自远古时代起，中国人就懂得靠水吃水，起先是以鱼为捕食对象。汉字的“鲜”是由“鱼”和“羊”组成，鱼的鲜美味道就可想而知了。
日本冲绳岛上的居民长寿者很多，古稀不稀，超过百岁的老人不乏其人。医学研究表明，他们的衣食起居与别人没什么不同，其中最重要的是他们只吃鱼，而很少吃猪肉、牛肉等含脂肪太高的肉类。
鱼类富含人类生长发育所需要的最主要营养物质———蛋白质，其所含蛋白质优于禽畜产品，是优质食物蛋白源，而且，鱼虾类、爬行类的蛋白质更易消化吸收。鱼类的蛋白质包含各种必需氨基酸，肉味又鲜美，因此是人类的优质蛋白食物。
各类水产品的营养成分差异不大，其中鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类，贝类则较低，鱼类的粗脂肪含量高于贝类、虾蟹类和中华鳖。
此外，鱼类含人类所需的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸和EPA、DHA，因此，鱼肉不仅是优质食物，而且是保健营养品。
在光怪陆离的海底世界中，居住着不同凡响的海藻家族。海藻为人类提供大量的碘及哦其他矿物质，而且还具备人类所需的多种营养元素。
海洋蔬菜所含的矿物质比其他任何食物都要丰富，钙的含量比牛奶多10倍，铁是牛肉的8倍，通常有褐色蔬菜（如裙带菜、黑海带等）、红色蔬菜（如掌状红皮藻等）、绿色蔬菜（如紫菜等）之分。
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