不知从什么时候开始，超市里的鸡胸肉开始分为鸡大胸和鸡小胸卖了，鸡大胸一块很大，每块有差不多250克左右，而一块鸡小胸只有30-40克。我更喜欢买鸡小胸回家，因为料理起来更方便。有时闲着没事会琢磨一下鸡大胸和鸡小胸的分类由来，也许是分别取自大鸡和小鸡的身上？一直琢磨到今天仍是一个未解的谜团。
不管是出于健康或是健身的考虑，我们的身体都需要摄入足够的优质蛋白。食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质。
摄入优质蛋白质的同时还要同时降低脂肪的摄取，于是在肉类当中鸡胸肉便脱颖而出了。鸡胸肉因其脂肪含量低所以烹调不当会让人觉得发柴，口感有些差，当然，如果只为了追求口感我们也有很多办法使鸡胸肉变得更美味，比如用淀粉、鸡蛋或面包糠包裹油炸，然而如果那样就失去了追求健康的意义，所以我的饮食原则是在尽量健康的前提下适当追求口感。
很多人不喜欢吃鸡胸肉，觉得又干又柴，其实是料理不得法。想要鸡胸肉变嫩只要在烹调前稍加注意就能做到，比如，用刀背将鸡胸肉正反面轻拍两遍，使其肌肉纤断裂，在腌制时加一点淀粉和食用油锁住鸡肉里的水分，都能使其增加口感鲜嫩度。
我最喜欢这种简单的煎鸡胸肉配蔬菜沙拉做早餐，尤其是象现在这样的热天。早起先把鸡胸肉拿出来室温解冻，就可以去做其它事情，大约一个小时鸡胸肉就化好了，稍微简单腌制一下，放不沾锅里小火煎熟，煎的时候还可以准备蔬菜沙拉，这样很快就能做好一个丰富又健康的早餐了。
煎好后的鸡胸肉也可以蘸点甜辣酱或番茄酱丰富口感，不过我都是直接吃。
鸡小胸两块（约70-80克），盐少许，黑胡椒碎适量，料酒少许，橄榄油适量。
1.鸡胸肉室温软化；
2.将鸡胸肉正反两面用刀背横向和竖向交叉轻拍两遍，使其变松；
3.将拍松的鸡胸肉淋上一点料酒，两面分别撒少许盐和黑胡椒碎，最后淋适量橄榄油，用手拍打均匀，腌制10-20分钟；
4.不粘锅烧热，不用放油，锅很热时放入腌好的鸡胸肉，转中小火，一面煎熟再翻煎另一面。
提示：
1.煎的时候不用另外放油；
2.腌制的时候就淋上橄榄油，可以锁住鸡胸肉里的水份保持鸡肉鲜嫩；
3.如果想更嫩一点还可以在腌制的时候放一点淀粉；
4.如果用鸡大胸做，因其肉比较厚就要先切薄些再操作。
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