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一种豆豉羌糖条的加工工艺.pdf

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2024-12-24 07:42

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610359809.2 (22)申请日 2016.05.27 (71)申请人朱广双地址 241300 安徽省芜湖市南陵县籍山大道317号 (72)发明人朱广双张小明 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) A23G 3/36(2006.01) (54)发明名称一种豆豉羌糖条的加工工艺 (57)摘要本发明公开了一种豆豉羌糖条的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料去皮切条硬化烫漂糖渍糖煮上糖衣包装的加工工艺流程。有益效。

2、果：本发明产品色泽光润，清甜多汁，口感细腻、柔和，具有豆豉羌特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到疏风解表，行气利湿，益肾平肝等保健功效，是一种低脂肪、低糖的美味食品。权利要求书1页说明书2页 CN 107432360 A 2017.12.05 CN 107432360 A 1.一种豆豉羌糖条的加工工艺，其特征在于：采用选料去皮切条硬化烫漂糖渍糖煮上糖衣包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；（2）去皮：将豆豉羌洗净，用刨刀刨去外皮；（3）切条：用不锈钢刀将豆豉羌切成长3c。

3、m、宽1cm的长条状；（4）硬化：先将180g石灰水倒入10kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌条，浸泡3.5小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入豆豉羌条，烫煮10分钟，捞入竹箩沥干；（6）糖渍：将豆豉羌条倒入浓度为55%的乳糖液中浸渍8小时；（7）糖煮：将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将20果糖分三次加入煎煮，相隔32分钟，煮至糖液浓度达70%、豆豉羌条变硬时，即可端锅离火，捞出豆豉羌条；（8）上糖粉：将捞出。

4、的豆豉羌条摊放在竹箩内，拌入事先制好的五味子糖粉，搅拌均匀，晾干即可；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。权利要求书 1/1 页 2 CN 107432360 A 2 一种豆豉羌糖条的加工工艺技术领域 0001 本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种豆豉羌糖条的加工工艺。背景技术 0002 豆豉羌，为芸香科黄皮属植物，其以根、叶入药，味苦、性辛温，具有疏风解表，行气利湿，截疟，解毒之功效，主要分布在我国云南南部、海南、广东、广西、福建、台湾以及东南亚地区。 0003 新鲜的豆豉羌的药用价值较高，是一种新型的保健食品，。

5、用于加工豆豉羌糖条不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。发明内容 0004 本发明提供一种豆豉羌糖条的加工工艺，同时也为豆豉羌的深加工提供一条新途径。 0005 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种豆豉羌糖条的加工工艺，其特征在于：采用选料去皮切条硬化烫漂糖渍糖煮上糖衣包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；（2）去皮：将豆豉羌洗净，用刨刀刨去外皮；（3）切条：用不锈钢刀将豆豉羌切成长3cm、宽1cm的长条状；（4）硬化：先将180g石灰水倒入10kg温水中，。

6、搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌条，浸泡3.5小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入豆豉羌条，烫煮10分钟，捞入竹箩沥干；（6）糖渍：将豆豉羌条倒入浓度为55%的乳糖液中浸渍8小时；（7）糖煮：将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将20果糖分三次加入煎煮，相隔32分钟，煮至糖液浓度达70%、豆豉羌条变硬时，即可端锅离火，捞出豆豉羌条；（8）上糖粉：将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内，拌入事先制好的五味子糖粉，搅拌均匀，晾干即可；（。

7、9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。 0006 有益效果：本发明产品色泽光润，清甜多汁，口感细腻、柔和，具有豆豉羌特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到疏风解表，行气利湿，益肾平肝等保健功效，是一种低脂肪、低糖的美味食品。具体实施方式 0007 实施例1：一种豆豉羌糖条的加工工艺，具体操作步骤为：说明书 1/2 页 3 CN 107432360 A 3 （1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；（2）去皮：将豆豉羌洗净，用刨刀刨去外皮；（3）切条：用不锈钢刀将豆豉羌切成长4cm、宽1.5cm的长条状；（4）。

8、硬化：先将230g石灰水倒入10kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌条，浸泡3-4小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入豆豉羌条，烫煮30分钟，捞入竹箩沥干；（6）糖渍：将豆豉羌条倒入浓度为35%的麦芽糖液中浸渍12小时；（7）糖煮：将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将20蛋白糖分三次加入煎煮，相隔25分钟，煮至糖液浓度达78%、豆豉羌条变硬时，即可端锅离火，捞出豆豉羌条；（8）上糖粉：将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内，。

9、拌入事先制好的冰糖粉，搅拌均匀，晾干即可；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。 0008 实施例2：一种豆豉羌糖条的加工工艺，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；（2）去皮：将豆豉羌洗净，用刨刀刨去外皮；（3）切条：用不锈钢刀将豆豉羌切成长10cm、宽3.5cm的长条状；（4）硬化：先将450g石灰水倒入15kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌条，浸泡10小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入豆豉羌条，烫煮25分钟，捞入竹箩沥干；（6）糖渍：将豆豉羌条倒入浓度为53%的蔗糖液中浸渍16-18小时；（7）糖煮：将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将32麦芽糖分二次加入煎煮，相隔45分钟，煮至糖液浓度达88%、豆豉羌条变硬时，即可端锅离火，捞出豆豉羌条；（8）上糖粉：将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内，拌入事先制好的淮山粉和蜂蜜，搅拌均匀，晾干即可；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。 0009 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。说明书 2/2 页 4 CN 107432360 A 4 。