乳清发酵物
乳清发酵物 [1]，别名乳清发酵粉 [2]，主要以乳清粉、酵母抽提物等为原料，选用符合GRAS的安全菌种进行发酵生产。通常可应用于肉制品、乳制品、烘焙制品、蛋制品、米面制品、饮料等食品领域，有效降低食品腐败风险并延长保质期，符合清洁标签及健康食品发展趋势。同时在宠物食品；化妆品领域应用广泛。
1.安全可靠：选用符合GRAS的安全菌种生产发酵
2.抑菌范围广：有效抑制枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、耶毒假单胞菌等细菌；白假丝酵母、酿酒酵母、黑曲霉、黄曲霉、毛霉、青霉等真菌；肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、李斯特菌等致病菌。
3.清洁标签：绿色天然，无化学剂添加
4.延长保质期：控制菌落总数，延长食品保质期
5.性能稳定：耐高温耐酸碱，不影响食品风味
6.保持风味：有效降低食品腐败风险，维持食品的风味和香味
通过发酵生产的代谢产物中含有乳酸、醋酸及多种小分子多肽等，具有抗微生物活性的作用，有助于抑制细菌、酵母菌、霉菌等腐败微生物的生长，从而延长食品保质期。
小分子肽抑菌机理：
主要通过破坏细胞壁和细胞膜的结构、抑制细胞内核酸和蛋白质的合成、影响细胞内酶的活性和细菌细胞壁的形成等。
有机酸抑菌机理：
主要是基于能量竞争、透化细菌外膜、提高胞内渗透压、抑制生物大分子合成、诱导宿主产生抗菌肽等五种作用机制；其中，细菌胞内酸根离子的聚集是有机酸抑菌作用的重要决定因素，细菌胞内外pH梯度及胞外酸根离子浓度又是影响胞内酸根离子聚集的主要因素。
目前同行业中，乳清发酵物类似产品在国际上，早期是由法国罗地亚公司研制，丹尼斯克（Danisco）公司销售的同类产品MicrogardTM，已经广泛应用于欧美的食品市场，国际公司中还有凯爱瑞（Kerry）、科碧恩（Corbion）、汉德瑞（Handary）等大型公司生产经营此类产品。在国内市场，最早是由江苏奕农生物股份有限公司联合华东师范大学在2019年进行了产业化落地，经过6年的产业化推广，形成了一定的市场基础，此后带动了国内数家公司相继投产，例如安琪酵母、乐斯福等企业。
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