冰淇淋品牌们又摊上事了。
最近，一博主爆出：和路雪（联合利华）旗下的“梦龙”国内外用料不一致，欧洲地区使用奶粉制作，而国内的冰淇淋却添加大比例植物油，只有少量奶粉，只能称为“植脂型冰淇淋”。
梦龙官微于8月1日发表长图作为回应，主要回应内容为：
根据国家标准GB/T31114对冰淇淋的定义，梦龙产品属于其中的一类一组合型植脂冰淇淋。配料表中的“植脂”，指的是“植物油脂”，并非植脂末。因为梦龙产品是冰淇淋和巧克力的搭配。这里的“植脂”指的是冰淇淋选用了“植物油脂”，并不是指冰淇淋中使用了植脂末。
根据国标GB/T 31114-2014《冷冻饮品冰淇淋》：植脂型冰淇淋是指冰淇淋主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋。全乳脂冰淇淋则要求乳脂含量为8%以上，半乳脂为2.2%以上。
此次被爆料的品牌冰淇淋是属于“冰淇淋”品类的，外面的巧克力脆皮确实是使用天然的可可，但内里配料却引发质疑。
不管是全乳脂、半乳脂还是植脂型冰淇淋，脂肪含量都有要求。牛奶少了，乳脂就不够，为保证冰淇淋的脂肪含量，会添加植物油代替乳脂。
《GB/T 31114-2014冷冻饮品冰淇淋》
植物油放到冰淇淋里你可能对它有点陌生，大豆油、菜籽油、玉米油等等这些都属于植物油，也就是我们日常炒菜会用到的。被质疑的冰淇淋使用的是植物油，这里还有一个容易误会的是，是植物油而不是植物奶油，植物油是可以用来做成植物奶油的成分之一。
植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，常温下呈现液态，动物油（除鱼油外）含有大量的饱和脂肪酸，常温下为固态或半固态。植物油中的不饱和键通过催化加氢过程增加饱和度，就可以达到类似动物油的状态，得到的产物就是氢化植物油。
氢化植物油出现后，由于其价格低廉，制作成植物奶油结构稳定，被大量使用在各类加工食品中。但是人人诟病的氢化植物油可没有那么“物美价廉”，在植物油的氢化还原过程中会有副反应发生：一部分不饱和脂肪酸失去天然的顺式结构，形成反式双键，得到反式不饱和脂肪。
有研究显示，反式脂肪能增加心血管风险，如果每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病率会增加25%。若孕妇食用大量反式脂肪，容易通过胎盘转运给婴儿，影响胎儿及婴儿的生长发育。
我国卫生主管部门在2011年10月12日发布的“GB28050-2011”国家标准《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，其中“4强制标示内容”的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”。
所以，加工食品看有没有“反式脂肪酸”很简单，如果成分表里找不到，说明产品就没有。
对了，顺便说一句，有些产品成分表里标注“0”反式脂肪酸的，也可能是含量在0.3g/100g以下，根据我国食品安全的规定，如此低含量对健康不构成威胁的也可以标注“0”，不违规，只要别多吃问题不大。
现在我们说说动物奶油
动物奶油是从全脂奶中分离得到的，脂肪含量在30%~38%，与植物奶油相比，动物奶油的水分含量多，油脂少，营养价值成分高。
动物油则是指动物的脂肪，主要来源于猪、牛、鱼等，动物奶油属于动物油的一种。动物油脂（除鱼油外）除了含有大量的饱和脂肪酸之外，还含有胆固醇。
那动物奶油比植物奶油更好吗？理论上来说是的，但是不管是动物奶油还是植物奶油，脂肪含量都较高。
避开这些标签
代可可脂：由月桂酸系（棕仁油等）或非月桂酸系（大豆油等）油脂通过氢化或选择性氢化加工得到。由于成本低，熔点范围广，制作成成品性状稳定，代可可脂在市面上广泛应用。与天然可可脂不同，代可可脂含有大量的反式脂肪酸，在口感上也与天然的相差甚远。
植脂末：以氢化植物油、酪蛋白等为主要原料，制成的粉末状添加剂。常添加在奶茶、饼干、面包等产品中。
人造黄油：天然黄油是从牛奶或奶油中提取的固体油脂，而人造黄油则主要由大豆油和其他油脂经过氢化或结晶化形成。只要氢化，就存在着氢化不完全的问题，就面临反式脂肪酸的风险。
从蛋白质、脂肪含量看，很难说“全乳脂”就更好，“植脂”就不好。无论是乳脂，还是植脂，它们在冰激凌里发挥的作用是一样的，都是改变冰晶的结构，造就松软口感，不是为了营养。
而且除了反式脂肪酸，别忘了还有“饱和脂肪酸”，这比反式脂肪酸更容易忽略，也更隐蔽。
“饱和脂肪”摄入过多也会增加心血管疾病风险，而动物脂肪中一般含饱和脂肪酸比较多，植物油脂各不相同，比如棕榈油、椰子油里面饱和脂肪酸就比较多。
冰激凌里使用的植脂不是随便弄点油就行，一般都是椰子油、棕榈油等，它们和动物油脂的加工特性比较接近，毕竟冰激淋好吃才是最重要的。
我国标准又不强制标注饱和脂肪的含量，所以不管是哪种类型，冰淇淋这样的冷饮都要少吃。
如果真想吃，买之前直接看一下配料表，排在第一位的如果是牛奶的相对更良心些，至少成本更高。
1、不选有植脂末、起酥油、人造脂肪、麦淇淋、氢化植物油的，如果不会看，就选“无添加糖”、“0脂肪”的冰淇淋。
2、糖、糖浆、巧克力、色素、增稠剂等，排名越靠后，添加越少越好。
3、尽量选择配料表第一位是生牛乳、牛乳、灭菌乳、酸奶、稀奶油的。但如果有喝牛奶腹胀、腹泻等乳糖不耐受情况，这类原料排名越靠后，说明添加的比例越少。
4、如果要口感顺滑、鲜香味浓，选乳制品占比多的，如果配料里还有蛋黄，口感会更加顺滑。
5、如果怕胖，尽量选择小份的，水果、坚果含量高的冰激凌。
6、1岁以下的婴儿不要吃冰激凌，1岁以上要尽量少吃，舔舔即可。吃的时候也不要一口吞下，要经过口腔、食道的加热。
为了防止孩子影响正常进餐，尽量买小份的，三餐前也不要吃。
内容来源：综合
原标题：《大品牌冰淇淋翻车了？冰淇淋怎么选才健康》
