说一说番茄汤底~

说一说番茄汤底~

说起番茄汤，可能是很大一部分人的最爱，今天我们就站在营养学的角度来说一说。

首先我们先来说说番茄：

番茄《陆川本草》中曾有记载：西红柿甘酸微寒，生津止渴，健胃消食，治口渴、食欲不振。

现代营养学发现番茄富含维生素A，胡萝卜素，维生素C，钾等维生素矿物质，还含有一种叫做番茄红素的植物化学物，它也是一种很强的抗氧化剂。因此，常食番茄能清除体内自由基，美白淡斑，抗衰老，防癌抗癌，对心血管也有很好的保护作用等。

番茄酱呢？

番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，纯的番茄酱是不加油、盐、糖、柠檬酸、色素的产品，盐也非常少。而一般超市里卖的“番茄酱”，大多都是加了糖、盐以及酸的调味产品，但番茄风味和营养远远比不上纯的番茄酱，因为纯番茄酱开封后不好保存。

番茄汤底

一般优质的番茄汤底酸甜鲜香，番茄红素含量也比较高，风味浓郁又不油腻，健康又美味。

因此，在开吃前适合先喝碗汤，因为等到涮了菜后味道就没那么纯正了。

番茄汤底配海鲜

番茄汤底一般是弱酸性，而水产品中的腥味物质基本是各种挥发性胺类物质，偏弱碱性的。因此，它们搭配在一起，可以帮助除去腥味。

其次，一般海鲜中含有谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸，它们在弱酸性条件下鲜味效果最佳。

另外，水产品质地鲜嫩，一般很容易就会软烂，但是海鲜富含蛋白质，在酸性环境下不容易与水结合，因此不容易煮烂。

但是，事情往往不是像想象中那么美好，番茄锅底也有欠佳的地方：

1.番茄汤底不适合煮绿叶蔬菜：

一般，蔬菜中尤其是绿叶蔬菜中往往富含叶绿素，但叶绿素很容易在酸性加热条件下发生「脱镁」，因而，会损失叶绿素，蔬菜的颜色也会发黄。而且，在番茄这种酸性条件下，蔬菜加热后也会变得很难嚼。

2.番茄汤底会使肉类食物变硬

像前面所述，蛋白质在弱酸性条件下亲水性会下降，因此煮熟的肉会收缩变硬，尤其是涮比较瘦的肉，口感差异就比较明显。

发布于：陕西