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蒸鱼的7个秘密 8个做法
蒸鱼的7个秘密 8个做法? 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜??； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399bba070f4f778e536df5c736ff9005eb5cd1bf7086b0f35ccbf23268eb6c1d9db77dd8152dfe1052045e5b60a9e650a2bd584fba57665ba182deb75fd950efbd35e70cc959 t _blank HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399bba070f4f778e536df5c736ff9005eb5cd1bf7086b0f35ccbf23268eb6c1d9db77dd8152dfe1052045e5b60a9e650a2bd584fba57665ba182deb75fd950efbd35e70cc959 t _blank HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399bba070f4f778e536df5c736ff9005eb5cd1bf7086b0f35ccbf23268eb6c1d9db77dd8152dfe1052045e5b60a9e650a2bd584fba57665ba182deb75fd950efbd35e70cc959 t _blank HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399b26fa2c8815674eb9e3764dde345d2f393f66eb009c3b42268ede238334da3c5dd84a1e33b477d0d6071f3ae6885d6c0add2dacd3c8aae8172718465b46d76f t _blank HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399b26fa2c8815674eb9e3764dde345d2f393f66eb009c3b42268ede238334da3c5dd84a1e33b477d0d6071f3ae6885d6c0add2dacd3c8aae8172718465b46d76f t _blank HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399b26fa2c8815674eb9e3764dde345d2f393f66eb009c3b42268ede238334da3c5dd84a1e33b477d0d6071f3ae6885d6c0add2dacd3c8aae8172718465b46d76f t _blank HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd
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