喜欢吃鱼的人，做清蒸鱼就对了！别看是道简单菜，可有很多秘诀的
中国菜世界闻名，中国人也最讲究吃，不同省份的人对于不同的食材都有各自的烹调方式，其中江浙人和广东人对于鱼的烹调更有独到的手法。江浙是鱼米之乡，境内满佈江湖河川，盛产各种鱼类海鲜，又盛产醋，两者结合出时而酸甜适口、时而浓油赤酱的鱼类烹调，成为江南菜系中的代表风味；而广东人更是烹鱼的高手，讲究生猛时鲜的方式，诠释各种鱼的绝佳风味，所以喜欢吃鱼的人，选择江浙馆或广东馆，一定可以嚐到满意的鱼料理。
清蒸鱼的三个条件：一是新鲜、二是火候、三是时间。鱼新不新鲜，清蒸立刻见真章，其次是火候的掌控，大火、水开入锅，蒸出来的鱼肉才有弹性，窝在电锅裡蒸，由于空间小、热气循环不足，只能算焖熟，由于蒸的过程不能掀盖，以免蒸气散发，所以计时很重要，一斤重左右的鱼只需大火蒸10分钟，每超过4两增加2分钟，以此类推，不但鱼肉有弹性，口感、嫩度也恰到好处。
餐馆的清蒸鱼上桌前，都会在鱼身铺满的葱、姜、辣椒丝上淋一大杓热油，葱丝受热后瞬间散发香气，这也是清蒸鱼最迷人的气味，但其实那些热油的量都太多了，我的改良作法是用少量油在锅子裡烧热后熄火，放入葱姜丝爆香，然后挟出来铺在鱼身上，效果一样，油腻感却减少许多，剩下的油水再加入酱油、胡椒粉、少许酒和糖，煮匀后浇到鱼肉上作为调味料，在此之前，除了洗淨，鱼肉最好不要加任何有咸味的调味料，去腥的葱姜也要在蒸好后挟除，如此鱼肉才鲜嫩。
如果是新鲜海鱼，通常“清蒸”是首选方式，鱼的鲜度、蒸的火候、配料和酱汁都在在考验掌厨者的“蒸”工夫，所以老饕都知道若要评断一家海鲜餐厅的料理本事，点清蒸鱼就对了。调味最简单的只加盐，适用本身味道就很好的鱼，亦可使用破布子、自家醃凤梨、酱瓜等蒸鱼，别有风味。清蒸鱼以略带油分、鱼肉细緻的白肉鱼种为佳，料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净，不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法，只要有点腥味都会被尝出来。
食材：鲜鱼一条、青葱一小根、姜数片、麻油两大匙、红辣椒一根
调味料：酱油匙、鱼露适量、米酒匙、盐少许、糖少许
1、准备一条杀好新鲜的鱼，洗干净后泡盐水半小时。姜切片，鱼捞出全身抹上米酒。鱼背上划几刀，鱼肚上塞几片姜，盘底也铺上姜片。鱼正面放上姜片，电锅放一杯水，大约蒸煮15分钟。
2、准备调味料，酱油匙，米酒匙，鱼露少许提鲜，糖少许，盐少许。在切点姜丝跟青葱丝、辣椒段备用。鱼煮熟后把盘中出的水倒干净，姜片拿出来。淋上调味料。
3、在摆上姜丝跟青葱丝、辣椒段。起锅烧热二大匙的香油，把烧热的香油直接浇在鱼上，让姜丝跟青葱都淋上热香油便完成了。
大叔小提示
1、所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成分。别看清蒸鱼是一道简单的菜，坐起来可是有很多秘诀的。
2、所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法，秘诀一，鱼的重量控制在600克 左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
3、秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
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