青稞面包的制作方法
青稞面包的制作方法
【专利摘要】一种青稞面包，由以下重量份原料制成：青稞粉100g，高筋粉200g，白糖40g，黄油15g，酵母3g，盐2g；将原料加适量水搅拌并揉成均匀的面团，经两次发酵，置于烤箱中烘焙20分钟即得到青稞面包，其营养更全面，并且松软可口，适于现代人群健康需要，为公众提供了又一种健康食品。
【专利说明】青稞面包
【技术领域】
[0001]本发明涉及面包制作技术，具体来说是一种以青稞为原料制作的青稞面包。
【背景技术】
[0002]青稞又称裸大麦，生长在高原地区，产地主要为青海、西藏、甘肃和云南等地，是藏族人民的主要粮食作物。青稞营养十分丰富，它是世界上麦类作物中含(6-葡聚糖最高的农作物，对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用，同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用；含有丰富的膳食纤维，具有清肠通便、清除体内毒素等功效；支链淀粉比普通的高出26%，可抑制胃酸过多，对病症有缓解作用；并且含有对人体有益的微量元素:钙、辚、铁、铜、锌、硒等矿物质。营养成分中的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E，可促进人体健康发育。
[0003]面包作为一种主食，在西方、近东和中东文化中更是意义非凡。随着世界文化的不断交流融汇，面包在中国的地位也越来越显著，各种各样的面包层出不穷，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是需求有更多丰富作用的食品问世，因此开发一种以青稞为主要原料的面包前景广阔，对人体有着重要的营养和保健功能。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种以青稞为原料制 作的面包，充分利用青稞资源，使面包营养更全面,并且松软可口。
[0005]本发明通过以下技术方案实现:一种青稞面包，其特征在于，由以下重量份原料制成:
青稞粉100g，高筋粉200g，白糖40g，黄油15g，酵母3g，盐2g ；
制作步骤如下:
(1)将以上重量份原料加适量水搅拌在一起，揉成均匀的面团，控制温度在35-45度开始一次发酵，发酵时间2.5-3.5小时；
(2)—次发酵后，成型为合适的小面团；
(3)将成型后的小面团放在烤盘上，喷洒适量水以控制相对湿度不低于80%，进行二次发酵1-1.5小时；
(4)二次发酵结束后，置于预热至210-220°C的烤箱中，烘焙20分钟即得到青稞面包。
[0006]所述步骤(2)的小面团成型采用分割或滚圆实现，做成条形或是圆形。
[0007]所述二次发酵结束后，在面包表面喷洒适量水后沾上芝麻，再放入烤箱烘焙。作出的青稞面包更香更有营养。
[0008]本发明以青稞为主要原料制作的面包，满足了人们在口感和营养上的需要。具有清肠通便、降胆固醇、降血压、提高免疫力的作用。因青稞所具有的营养保健作用，使得本发明所制青稞面包容易得到广大消费者的认可和接受。适于现代人群健康需要，为公众提供了又一种健康食品。【具体实施方式】
[0009]实施例一
(1)青稞粉:100g，高筋粉:200g，白糖:40g，黄油:15g，酵母:3g，盐:2g，将以上重量份原料加适量水搅拌在一起，揉成均匀的面团，开始一次发酵，温度在40度，发酵时间3小时；
(2)、一次发酵后，分割做成条形；
(3)、放在烤盘上，喷洒适量水，进行二次发酵I小时；
(4 )、二次发酵结束后，烤箱220 °预热，喷水，烤20分钟即可。
[0010]实施例二
(1)青稞粉:100g，高筋粉:200g，白糖:40g，黄油:15g，酵母:3g，盐:2g，将以上重量份原料加适量水搅拌在一起，揉成均匀的面团，开始一次发酵，温度在35度，发酵时间210分钟；
(2)、一次发酵后,滚圆做成圆形；
(3)、放在烤盘上，喷洒适量水，进行二次发酵1.5小时；
(4)、二次发酵结束后，在面包表面喷水，沾上芝麻；
(5)、烤箱210°预热，喷水，烤20分钟即可。
[0011]实施例三
(1)青稞粉:100g，高筋粉:200g，白糖:40g，黄油:15g，酵母:3g，盐:2g，将以上重量份原料加适量水搅拌在一起，揉成均匀的面团，开始一次发酵，温度在45度，发酵时间150分钟；
(2)、一次发酵后，分割做成条形；
(3)、放在烤盘上，喷洒适量水，进行二次发酵1.5小时；
(4)、二次发酵结束后，在面包表面喷水，沾上芝麻；
(5)、烤箱210°预热，喷水，烤20分钟即可。
【权利要求】
1.一种青稞面包，其特征在于，由以下重量份原料制成: 青稞粉100g，高筋粉200g，白糖40g，黄油15g，酵母3g，盐2g ； 制作步骤如下: (1)将以上重量份原料加适量水搅拌在一起，揉成均匀的面团，控制温度在35-45度开始一次发酵，发酵时间2.5-3.5小时； (2)一次发酵后，成型为合适的小面团； (3)将成型后的小面团放在烤盘上，喷洒适量水以控制相对湿度不低于80%，进行二次发酵1-1.5小时；(4)二次发酵结束后，置于预热至210-220°C的烤箱中，烘焙20分钟即得到青稞面包。
2.根据权利要求1所述的青稞面包，其特征在于，所述步骤(2)的小面团成型采用分割或滚圆实现，做成条形或是圆形。
3.根据权利要求1所述的青稞面包，其特征在于，所述二次发酵结束后，在面包表面喷洒适量水后沾上芝麻，再放入烤箱烘焙。
【文档编号】A21D2/36GK103583632SQ201310619904
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】史定国 申请人:迪庆香格里拉青稞资源开发有限公司
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