荷叶包饭的做法和步骤图解
荷叶包饭
荷叶包饭的做法与步骤
第1步.锅中烧热油，放入鸡丁爆炒5秒，立即熄火，利用油中高温再炒20秒，然后将鸡丁捞起
第2步.锅中烧热油，大火，放入打好的鸡蛋，炒至色呈金黄，再将香肠、香菇、笋干齐倒入锅中，拌炒数下，倒入白饭炒松，再撒入盐1匙炒开，改用中火，倒入鸡丁拌炒3分钟，直至米饭颗颗油亮，香味尽出，即可熄火。
第3步.烫软的荷叶置于大碗中，梗心对准碗中央，叶片自然垂出碗缘，盛进炒饭，边盛边压坚实，直至满碗，即可将荷叶包起。
第4步.取一个直径大过碗面的平盘，覆在荷叶饭上。将平盘倒扣下来，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳几个洞透气，就可上锅蒸了。
第5步.锅中煮上大半锅滚水，放上蒸笼，将荷叶包饭连盘放进笼内，盖严锅盖或笼盖，大火蒸20分钟，就可取出上桌，翻开荷叶，用汤匙舀食。
小贴士
在开始做之前，还有一些准备工作需要做：1.胚芽米洗净，加水（1：1）放电饭锅中，煮熟后盛出待凉；
2、香菇泡温水30分钟至软，取出与香肠同切丁块；
3、笋干提前用高压锅煮软，切丁；
4、鸡胸肉切成丁块，将做好的拌料倒入混合拌匀；
5、煮半锅滚水，放入去梗的荷叶烫5秒，烫软才好包裹；
6、打散鸡蛋，打至起泡。
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