越南咖啡，咖啡界的混血儿
正文专家：张馨宁、华东理工大学食品研究开发方向硕士研究生
刘少伟、华东理工大学食品医药品监督管理研究中心副主任、教授、博士课程指导者、美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士、美国堪萨斯州立大学博士
越南作为一个独特的东南亚各国，她的饮食文化也有着独特的魅力，比起“食”，她对“饮”文化更感兴趣，在越南印象深刻的饮料有酒、茶、咖啡三种。
越南咖啡的起源和发展
越南咖啡是1860年左右，法国耶稣会传教士带到越南的，在近150年的历史中，越南逐渐发展自己的咖啡文化。
现在，从南部的第一大城市胡志明市到中越边境的山城Sapa，走在街上，路边堆着帆布小屋和遮阳伞，下面有面向道路的躺椅、吊床、长凳，旁边的低桌子上放着很多简单的铝制漏斗。
越南咖啡栽培
越南咖啡主要适合气候，栽培在土壤肥沃的西原地区，栽培咖啡的品种主要是厚叶咖啡和小叶咖啡，大叶咖啡的栽培量很少，主要用砧木栽培，越南也创造出TR4咖啡（138咖啡）、TR9咖啡等高生产咖啡的新品种，为越南咖啡的生产量和品质的提高做出了贡献。
最重要的条件是越南的地理位置在热带的同时，处于低海拔、多平地的地形气候，高密度栽培、大量灌输，越南成为世界第二位的咖啡输出国，成为仅次于布拉西利亚的输出国，越南的厚叶咖啡的产量是第一。
越南特色咖啡有哪些？
1、最传统的滴落式炼乳咖啡
越南是法国殖民地，浪漫而快乐的法国人把咖啡文化传到了这里，近年来，越南人仍保持着喝这种咖啡的老方法--滴漏，方法很简单，将咖啡粉洒在漏滴杯中的压板上，按压后进入热水，剩下的耐心等待咖啡从细孔慢慢掉落，但是，滴下来的咖啡颜色非常黑，苦味很足，享受这种苦咖喱的人很少。
这种咖啡也被称为滴水金，很适合中国的俗语“一寸光阴一寸金”。
富有创意的越南人在杯底倒入厚厚的炼乳，这个改良产生了不可思议的组合效果：炼乳的浓郁甜味和越南咖啡的苦味真是天生的一对，虽然甜味比想象中还要浓厚，但却无法与斋咖啡的苦味融合甜和苦两种味道在牙齿之间共存，去过越南的朋友说忘不了那个味道。
2、最特别的蛋白咖啡
像在基础酒中添加蛋白做成的特色鸡尾酒一样，也可以像咖啡一样添加蛋白，这是只有在越南才能品尝到的蛋白咖啡，也有人戏弄说“越南的卡布奇诺”，咖啡店老板将成熟新鲜的鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，蛋白液在飞速搅拌机中马上被发泡，蛋白最理想的状态出现了纤细的纹路，然后放入仅覆盖杯底的咖啡，小心翼翼地品尝这个特调的美味咖啡的苦中调和了鸡蛋的腥味，蛋白也激发了咖啡香味的大满足感。
3、最新鲜的酸奶咖啡
咖啡最怕的是酸，越南人把酸奶和咖啡混在一起，味道意外的好喝，一杯酸奶咖啡，品味咖啡的酸、香、甜等不同层次的细节变化，清爽无负担，这种细小风味的变化一口也脱不掉，还有，去过越南酸奶的游客们说：“因为质地浓厚，味道甜，所以最好配咖啡，”。
越南咖啡品牌
作为龙虾咖啡的生产大国，越南咖啡有哪些咖啡品种？
越南主要生产低价龙虾咖啡豆，其代表性产品主要有4种，包括摩斯咖啡、中原咖啡、香瓜咖啡、高地咖啡4种。
1、汽车咖啡：汽车咖啡是将越南产的阿拉伯卡和龙虾两种咖啡混合研磨而成的。
风味：醇厚，甜中带微苦，口感饱滑。
2、中原咖啡：中原咖啡也被称为G7咖啡，G7咖啡是越南有名的咖啡之一，咖啡豆是越南高原最好的咖啡区生产的，是越南市场上唯一的white coffee（牛奶咖啡）品牌。
风味：牛奶的香味很浓，口感很浓厚。
3、西门子咖啡：西门子咖啡和传统的越南咖啡不同，西门子咖啡的特别之处是用滤网制作咖啡，而网络滤网咖啡是历史最悠久的咖啡文化之一香瓜咖啡的风味相对来说很香。
风味：咖啡的颜色有点澄澈，口感滑腻浓厚。
4、高地咖啡：高地咖啡在品质上要求很严格，100是越南原产的阿拉伯咖啡豆，为了保证口感，被称为越南的星巴克。
风味：香味浓，酸味淡。
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