茶多酚，天然的抗氧化神器

溢雅轩

每日一文，陪伴您开心喝茶！ 20世纪60年代，日本科学家在茶叶中发现一种抗氧化能力很强的活性物质，后来发现该物质是多酚化合物，约占茶叶干物质重量的18%~35%。其中，以绿茶含量最高，红茶含量最低，这是因为随着茶叶的发酵，茶多酚氧化成了茶黄素、茶红素及茶褐素。 茶多酚并不是一种物质，而是多酚类物质的总称。因此，现在的人们习惯称这类物质为茶多酚，茶叶中多酚类物质包括儿茶素类、酚酸类、丙酮类及花色素类等化合物，其中，以儿茶素最为重要，约占酚类物质总量的60%~80%。茶多酚的抗氧化能力是维生素E的18倍，维生素C的20倍，人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4~6倍，且很少的剂量（0.01%~0.03%）就能发挥作用，而且作为天然的抗氧化剂，无任何潜在的毒副作用。 茶多酚之所以具有抗氧化作用与其化学结构有关，茶多酚富含酚羟基，可以提供活泼的氢离子，使自由基灭活，变成稳定的化学结构。因此，分子中的酚羟基越多，物质的抗氧化能力就越强。并且，值得一提的是，近年香港理工大学的研究者们通过一系列的细胞培养实验发现，每天喝两杯绿茶可以显著地保护DNA免受氧化物氧化。在单盲[插图]交叉试验中，科学家们找来了18名健康、不抽烟的受试者，每日喝两杯（约150毫升）新鲜绿茶并与喝热水的对照组进行对照，4周后科学家们收集了受试者们的血液样本，发现饮茶者的DNA损伤减少了30%~35%。 图5–3 茶的功效绿茶的保护作用主要依赖于它的抗氧化多酚类物质，在科学家们多项对动物与人类的研究中发现，茶多酚对我们的健康管理、细胞健康、心脏健康等方面有非常积极的作用。在日本东北大学医学院的一项研究中也发现，绿茶可能会降低老年人发生功能性残疾的风险。这是因为功能性残疾通常和肌肉力量的缺乏有关，而绿茶中的茶多酚恰好可以改善这一点，茶多酚对DNA的保护作用能促进我们身体的整体健康。研究人员们在《美国临床营养学杂志》中的报告还称：“与绿茶相比，我们发现红茶、乌龙茶、咖啡等饮料与功能性残疾没有关联。”也就是说，只有绿茶的茶多酚具有显著地改善腿部力量的作用。 茶多酚除了具备较强的抗氧化作用，还有灭菌的作用。中国是喝茶大国，在宋朝能够出现大型城市的基础是防疫机制的建立，喝茶是防疫机制中的隐形力量。一来，喝茶用的是煮过的开水，这相当于对自然界中的水进行了一次灭菌过程。二来，茶中的茶多酚也具有抑菌作用，对大肠杆菌、葡萄球菌、枯草杆菌等均具有抑制作用，喝茶相当于二次消毒。关于茶的吸附作用，中国传统的说法是“茶性易染”，这是因为茶多酚具有吸附性，能够吸附空气和食物中的异味。不仅如此，茶多酚还能吸附重金属和亚硝酸盐，与它们形成结合物沉淀，有利于减轻重金属和亚硝酸盐对人体的毒害作用。 在前面，我们了解了自由基对身体的危害，它是疾病产生的重要原因，也是人体衰老的本源。清除自由基是我们对抗衰老和疾病的必经之路。而茶多酚是消除自由基的能手，多喝茶不但能够延缓衰老，还可以防癌、降低心脑血管疾病的发生。美国研究人员对20名前列腺癌的男性患者进行调查，让他们手术前每天喝5杯绿茶，手术后分析其血样和前列腺组织，结果发现，他们的组织样本中酚类含量较高。在癌细胞的培养液中加入绿茶或红茶后，癌细胞生长速度明显减缓。 美国新罕布尔州达特茅斯医学院的研究还表明，每天喝茶能够减少两种常见皮肤癌的风险。该研究小组在研究了2200名成年人的饮食及健康状况之后发现，喝茶的人罹患鳞状细胞癌和基底细胞癌的风险较低，每天喝一杯茶及以上的人，比不喝茶的人低20%~30%。茶多酚能够保护和修复红细胞的变形能力，还容易与血液中的凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白，降低血凝黏度，并抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，从而抑制动脉粥样化斑块的形成，预防血栓的形成，防止中风、心梗等心脑血管疾病的发生。市面上的降脂抗栓药物多是化学合成的，具有一定的毒副作用，不利于长期服用。而茶多酚是从茶叶中提取的天然成分，降脂抗栓的作用明显，同时又具有较强的抗氧化特性，作为新型的功能性保健品，是很好的选择。 “二战”之后，由于美国在日本广岛、长崎投下原子弹，致使当地癌症发病率居高不下。根据相关调查发现，癌症发病率低的人群都有喝茶的习惯。日本千叶大学山下泰德教授研究指出，茶多酚具有抗辐射和解毒作用，能有效阻止放射性侵入骨髓，并具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力，是名副其实的“辐射克星”。有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放化疗后用茶叶提取物治疗，有效率高达90%以上。对因辐射而产生的白细胞减少症，茶叶提取物也有很好的疗效。 茶多酚能够让人看起来更年轻，由于能够清除自由基，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而让皮肤紧致光滑。此外，茶多酚是水溶性物质，添加茶多酚的洗面产品，除了能够清除面部油腻外，还有收缩毛孔、消毒灭菌的作用。添加茶多酚的护肤品，能够减少紫外线损伤，抑制黑色素的形成。从深层次来看，茶多酚还能延长人的寿命，浙江大学的一项实验发现，给果蝇喂食茶多酚之后，它们的寿命延长了，尤其是对雌性果蝇，效果更为明显。 文章转载自《失衡：为什么我们无法摆脱肥胖与慢性病》，马胜学著，部分图片整理自网络，致谢上传者。

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