东北酸菜猪肉馅大包子
东北酸菜猪肉馅大包子
酸菜是东北人智慧的结晶，炒、炖、做馅、生吃蘸酱都有独特的风味！和南方的酸菜不一样，东北酸菜的原材料是白菜，靠乳酸菌发酵，腌制时只放盐和水，美味又健康！酸菜炖大骨头和酸菜馅包子饺子都是我家餐桌的常客！今天介绍的是酸菜馅大包子的做法。
用料
以下用量可做中等大小包子16个，大个包子12个左右 包子皮材料 面粉 500克 温水或牛奶 250克 白糖 10克 酵母 5克 包子馅材料 猪肉（三肥7瘦） 300克 酸菜 500克 葱 半根 姜 3片 盐 8克 油（玉米油或调和油等味道淡的油） 50克 香油 1小勺 酱油 20克 十三香或五香粉 1小勺 耗油 10克 猪油（可不放） 10克东北酸菜猪肉馅大包子的做法
1.温水或温牛奶中倒入酵母，静置五分钟。水温比体温略高就可以，温度太高会杀死酵母，面发不起来。
2.面粉中放入白糖，倒入酵母水，和成面团。
3.盖上盖子放在温暖的环境发酵，夏天室温一小时左右可以完全醒发。冬天可以放在预热好的烤箱，或者面粉盆底下坐一盆温水发酵。一般40分钟到1小时，温度低时间就要延长。发面的时间去准备馅。
1.大葱白和姜切成碎末，在剁猪肉时放进去一起剁，直到猪肉剁出黏性。
2.放盐、酱油、耗油、香油，十三香或五香粉朝一个方向搅拌10分钟，再倒入油搅拌3分钟（有猪油可以放点增香），感觉越来越难搅动，这样就是肉上劲了，包馅不会散。放一边腌制一会，这个时间去准备酸菜。
3.酸菜用清水投两遍，用手攥成一个个团，不要攥太干，有水分的酸菜吃起来才水灵，好吃！只要不往下滴水就可以了。（切的时候如果感觉攥的太干了就往上洒点水）
4然后剁碎！剁碎！重点说两遍！买回来的酸菜即使是切好的细条也不能直接用，要剁成碎末才能用，不然口感很差。
5.倒少量油，5克左右就可以，用油先把酸菜拌匀一遍，再把酸菜倒入肉馅一起搅拌。可以防止酸菜出水。搅拌均匀酸菜馅就和好了。
1.把面分成40克左右的剂子，喜欢大包子的就50克，然后放等量的馅，按照自己喜欢的手法包上即可。皮别擀太薄，容易发不起来，新手就把剂子分大点，皮厚点，馅少点，成功率会大大提升。
2.包好的包子再次醒发20分钟，冷水上蒸锅，15分钟后关火，不要立刻揭盖子，过三分钟再揭。这个时候你就会看到一个个白白胖胖可爱的大包子在向你招手
小贴士
酸菜馅包子最好不要用纯瘦肉，不香，三肥七瘦最好，酸菜是解腻的，和肥肉是完美搭配。东北还有一道名菜叫酸菜白肉，里面用的全都是肥肉，吃起来也一点都不腻人。
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