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发面只加酵母和白糖就错了，教你正...@美食晓说的动态

泰然健康网
2025-04-13 16:00

发面只加酵母和白糖就错了，教你正确做法，10分钟发满盆，真实用
昨天有粉丝留言，自己在家发面好几个小时都没有发起来，不知道哪里出了问题，今天就给大家分享一个快速发面的小技巧，无论是夏天还是冬天， 10 分钟发满盆。方法简单，快速又实用。
快速发面技巧；
1 准备 200 毫升左右的温水，水温大约在 35- 40 度左右，加入 4 克酵母粉，一勺白糖，促进酵母发酵，搅拌均匀。
很多人在家发面时，都会选择把酵母粉，直接放入面粉里面，其实那样做是错误的，提前用温水把酵母粉化开，这样可以激发出酵母的活性，同时可以加快发面的时间。
2 准备一个面盆，倒入 400 克面粉，加入 2 克泡打粉，用筷子充分的搅拌均匀，加入泡打粉可以使面团内部产生气体，从而做出来的面食，特别的蓬松喧软，而且还可以加快发面的时间。
3 搅拌均匀后，把酵母水分少量多次的倒入面粉里面，边加边搅拌，最后搅拌至大面絮状时，再向里面加入 5 克猪油，没有猪油，也可以加入一些食用油，加入一些猪油，可以使发出的面更加细腻洁白，而且更加筋道
4 下手和成面团，最后和成一块，不软不硬的面团就可以。放一边松弛 2 分钟，准备一个小碗，向里面撒入一些干面粉，可以防止面团，在醒发的过程中粘在碗底。
把面团揉至光滑，面团揉好后，放入小碗中，下手把表面整理平整，用刷子在表面，刷上一层食用油，这样防止面团在发酵的过程中，粘连在保鲜膜上面，最后盖上一层保鲜膜，防止风干。
这两天的温度还是比较凉，面团整理好后，直接放入一盆温水里面，这样可以加快面团发酵的时间，如果你们那里温度比较高，也可以放在常温下自然发酵。
5 10 分钟过后，面团也已经发酵好了，满满的一大盆，直接在清水里面取出来，打开保鲜膜看一下，用手指戳一下，不回缩就证明他醒发好了。
蜂窝组织也是非常的丰富，用这个方法发出的面不但简单快速又实用，而且还比较均匀，无论是蒸馒头或者是蒸包子都非常好吃。
6 案板上撒少许干面粉，把面团取出来，揉搓排气，用上下揉搓的方式揉光揉匀。在这里千万不要偷懒，可以多揉一会，这样揉出的面比较有韧性，而且口感会更好。
7 揉光滑后，再搓成长条状，切成大小均匀的面挤。全部切好后，再取出其中的一个面挤，放在案板上，反复的揉搓一下，最后整理成一个馒头的形状，再下手一个小圆剂。全部揉好后，盖上一层保鲜膜，取出第一个揉好的面剂，擀成边缘薄，中间厚的一个包子皮，
8 取出提前调好的羊肉西葫芦馅，放在包子皮上面。羊肉西葫芦馅不知道怎么调制的，可以翻看一下主页视频，有详细的介绍，按照自己习惯的手法，包成一个包子的生坯，全部包好。
9 依次摆放在蒸屉里面，今天我一共包了 14 个包子，要分两屉，每个包子的中间，要留有一些空间，以免醒发的时候粘连在一起，这时候千万不要直接上锅蒸，扣上盖子二次醒发，1 .5 倍大，这样蒸出的包子，才会蓬松喧软。
10 15 分钟过后，包子的体积明显变大了好多，按下能够迅速回弹，拿在手里面轻飘飘的就证明醒发好了。无论是蒸包子或者是蒸馒头，这一步非常的重要，接下来扣上盖子，大火上汽蒸 15 分钟左右。
11 有朋友留言，蒸馒头时本来是好好的，打开盖子就变成石头状了，下面这一步，就是你没有掌握好原因所在。时间到了以后，关火焖至，3到 5 分钟，之后慢慢的打开盖子，避免包子遇见冷空气，引起热胀冷缩。
一道非常美味的羊肉西葫芦馅的包子就做好了，包子这样做出来不回缩不塌陷，而且一个也没有破皮露馅