食全食美食健康（浙江中医药大学）智慧树知到网课章节测试答案.doc
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食全食美食安康〔浙江中医药大学〕智慧树知到网课章节测试答案
食全食美食安康〔浙江中医药大学〕智慧树知到网课章节测试答案
绪论单元测试
1、单项选择题：食物的作用包括有〔〕
A:可能包含其余选项一种或几种作用
B:具有一定保健功能
C:提供人体需要营养
D:满足一定人的嗜好性
答案:【可能包含其余选项一种或几种作用】
2、多项选择题：现代安康人应具有特质包括〔〕
A:不生病
B:容易融入集体
C:心理阳光开朗
D:有正确判断力
答案:【不生病;
容易融入集体;
心理阳光开朗;
有正确判断力】
第一章单元测试
1、单项选择题：以下营养素不属于宏量营养素的是？
A:脂肪
B:维生素
C:蛋白质
D:碳水化合物
答案:【维生素】
2、单项选择题：EPA、DHA的最好食物来是
A:花生油
B:橄榄油
C:大豆油
D:深海鱼油
答案:【深海鱼油】
3、单项选择题：以下可以发挥蛋白质互补作用的最正确搭配是
A:小米和大米
B:花生和大豆
C:大豆和奶粉
D:玉米和大豆
答案:【玉米和大豆】
4、单项选择题：核黄素缺乏时可以引起
A:毛囊角化
B:牙龈萎缩
C:脂溢性皮炎
D:周围神经炎
答案:【脂溢性皮炎】
5、多项选择题：食用菌脂肪的特点有
A:脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全
B:富含维生素C
C:非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主
D:植物甾醇含量较高
答案:【脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全;
非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主;
植物甾醇含量较高】
6、多项选择题：膳食纤维的生理功能包括
A:加快血糖生成反响
B:降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病
C:增强肠道功能，防止便秘
D:控制体质量、有利于减肥
答案:【降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病;
增强肠道功能，防止便秘;
控制体质量、有利于减肥】
7、判断题：只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
A:对
B:错
答案:【错】
8、判断题：水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。
A:错
B:对
答案:【错】
9、判断题：贫血建议补充营养素镁。
A:错
B:对
答案:【错】
10、判断题：毒蘑菇不属于食用菌范畴。
A:对
B:错
答案:【错】
第二章单元测试
1、单项选择题：东方膳食构造中以哪种为主食？
A:谷物
B:豆类
C:蔬菜水果类
D:畜禽类
答案:【谷物】
2、单项选择题：常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加〔〕风险
A:高脂血症
B:肾脏损伤
C:升高胆固醇
D:粥样硬化
答案:【肾脏损伤】
3、单项选择题：哪些食物全部都是优质蛋白质来？
A:鸡肉，鸡蛋，红薯
B:牛肉，鱼肉，红豆
C:虾肉，土豆，山药
D:牛奶，酸奶，豆腐
答案:【牛奶，酸奶，豆腐】
4、单项选择题：典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？
A:大豆油
B:花生油
C:菜籽油
D:橄榄油
答案:【橄榄油】
5、多项选择题：合理营养包括哪些要点？
A:全面
B:适度
C:简约
D:平衡
答案:【全面;
适度;
平衡】
6、多项选择题：孕期应补充的营养素包括哪些？
A:铁和维生素C
B:叶酸
C:钙、碘
D:维生素B
答案:【铁和维生素C;
叶酸;
钙、碘;
维生素B】
7、判断题：早上空腹吃苹果完全没问题
A:对
B:错
答案:【错】
8、判断题：瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中
A:对
B:错
答案:【对】
9、判断题：乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品安康促进特性才能的重要微生物。
A:错
B:对
答案:【对】
10、判断题：对学龄儿童膳食指南是：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清凉饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。
A:错
B:对
答案:【对】
第三章单元测试
1、单项选择题：淀粉加热后的变化叫做
A:钝化
B:失活
C:老化
D:糊化
答案:【糊化】
2、单项选择题：软饮料大部分加〔〕，过量会摄入会导致肥胖。
A:雌性激素
B:糖
C:添加剂
D:雄性激素
答案:【糖】
3、单项选择题：用来预防食用配方奶粉的婴儿便秘，可以在配方奶粉中参加〔〕
A:膳食纤维
B:免疫球蛋白
C:巴豆巴豆
D:钙调蛋白
答案:【膳食纤维】
4、单项选择题：添加到酥饼中的芝麻是〔〕
A:食品添加剂
B:食品配料
C:非法添加物
D:食品加工助剂
答案:【食品配料】
5、单项选择题：果单纯使用碳酸氢钠作为膨松剂来制作油条，可能的结果是〔〕
A:油条发得太大
B:油条的保质期缩短
C:产气缺乏，油条发不起来
D:炸油条是油温不
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