利用平菇制备食品添加剂及平菇面包加工工艺研究
摘要：平菇(Pleurotus ostreatus)也常被叫做侧耳或糙皮侧耳，是一种灰色食用菌。平菇中含有大量的对人体有益的生理活性物质，如氨基酸、高蛋白、维生素等，长期食用可以提高机体免疫力，改善人体的新陈代谢，对预防和治疗癌症也有一定效果。近些年来，我国食用菌产量需求量在不断增加，平菇也因其栽培技术简单，产量大，而被广泛栽培。目前，平菇仍以鲜食为主，相对而言比较单一，主要以盐渍、蜜饯食品为主。而鲜平菇易腐烂变质，不容易保持其原有的营养及食用价值。因而，将平菇制成食品添加剂并进行深加工，不仅能够增加平菇综合食用量，并且有助于开发出味道鲜美、营养全面的平...
关键词：
平菇面包加工工艺食品添加剂制备工艺
授予学位：
硕士
学科专业：
食品加工与安全
导师姓名：
丁武
学位年度：
2018
语种：
中文
分类号：
TS213.21(食品工业)
在线出版日期：
2019-09-25 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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