牛肉汤的简单做法
牛肉汤的简单做法总结
以下是综合多个来源的牛肉汤基础做法，步骤精简且适配家庭操作，兼顾鲜味与营养：
一、基础清炖牛肉汤
食材准备
主料：牛肉（牛腩、牛腿肉或牛腱子）500克，建议选带筋部位更耐炖。
辅料：生姜3片、葱1根、料酒1勺；可选胡萝卜/白萝卜1根、洋葱半个。
关键步骤
高压锅版：牛肉+足量热水+葱姜，上汽后压20-30分钟。
普通锅版：牛肉+热水+葱姜，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时至软烂。
去血水：牛肉切块后冷水浸泡1小时，中途换水1-2次去除血水。
焯水：牛肉冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后捞出洗净。
炖煮：
加蔬菜：炖至1小时后加入萝卜块或洋葱，继续煮至蔬菜熟透。
调味：出锅前加盐、胡椒粉，撒香菜/葱花提香。
二、懒人快手版
食材简化
直接使用超市切好的牛肉片（200克），搭配番茄罐头半罐或新鲜番茄2个。
快速流程
牛肉片用生抽、胡椒粉腌10分钟；
番茄炒出汁，加水煮沸后下牛肉片煮至变色；
加盐、白醋调味，撒葱花即可。
三、调味与技巧
去腥增香
焯水时加姜片、料酒或少量花椒；
炖煮时放1颗八角或香叶提升层次感（不可过多）。
口感优化
牛肉切块后冷冻30分钟再炖，更易软烂；
盐最后放，避免肉质变硬。
健康搭配
加白萝卜助消化，番茄补维生素，白菜增清甜。
总结：以上做法均以“去腥-慢炖-简调”为核心，可根据工具和时间灵活选择。清炖原味适合养生，番茄版酸甜开胃，均能快速暖身。
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