一种控制体重的压片糖果及其制备方法与流程
本发明属于保健食品技术领域，尤其涉及一种控制体重的压片糖果及其制备方法。
背景技术：
近年来，我国的肥胖现象呈爆炸式增长，根据最新国际医学杂志《柳叶刀》发布数据，中国有9千万肥胖人群，其中1200万属于重度肥胖，已高居全球榜首。2017年美国临床内分泌医师协会（aace）和美国内分泌学学院会（ace）联合发表声明，指出肥胖是基础的慢性疾病。世卫组织更是发出警告，指出超重和肥胖是全球引起死亡的第五大风险，全球每年“胖死”的人至少280万。肥胖已经成为严重的社会问题，科学减重刻不容缓。
目前广泛应用的减肥原理主要有以下几种：通过抑制脂肪酶活性，减少脂肪吸收（奥利司他胶囊等）；促进脂肪燃烧（如左旋肉碱等）；促进脂肪分解协助蛋白质合成（如共轭亚油酸等）；清肠道，排油减脂（如酵素、纤维茶等）；减少能量摄入，增加饱腹感（如多维饮等）。
中国专利申请cn2003101169038公开了一款保健食品，包含枳实提取物、脂肪合成抑制剂、碳水化合物吸收抑制剂、脂肪酸载体、l-酪氨酸。脂肪合成抑制剂为山楂提取物、罗汉果提取物、藤黄果提取物、白柳皮提取物、泽泻提取物和绿茶提取物中的一种或其组合物。碳水化合物抑制剂为生地提取物、苦瓜提取物、葫芦巴提取物、蘑菇提取物、药蜀葵提取物、武靴藤提取物和b族维生素中的一种或其组合物。中国专利申请cn201410379519.5公开了一种具有减肥功能的保健食品及其制备方法，配方成分包括猴头菇提取物、绿咖啡都提取物、枳实提取物、荷叶提取物、苦瓜提取物、螺旋藻提取物、银杏提取物。中国专利申请cn201910007531.6公开了一种阻断人体部分脂肪及碳水化合物吸收的组合物，其包括白芸豆提取物、栗子皮提取物、藤黄果提取物、l-阿拉伯糖、海藻粉、绿咖啡豆提取物、egcg、马铃薯提取物、左旋肉碱等组分。中国专利申请cn201911326252.2公开了一种减肥组合物，该减肥组合物包括马铃薯提取物、白芸豆提取物、枳实提取物等组分。上述各类减肥食品可谓五花八门，食品、药品、保健品等均有。然而上述大多数产品是采取抑制食欲，或是采取腹泻等方法达到减肥的目的，这种虽然有一定的减肥效果，但存在着很大的副作用，对身体的健康是一种损害；另外，市场上的控制体重的食品大多是中药或药食同源的提取物，口感比较差，人群接受度有限。而且，现有的片剂型减肥食品，都需要使用添加剂来解决压片粘冲问题，否则粘冲问题严重会导致根本无法生产。然而，添加剂的加入带来了一定的副作用，例如：在压片领域常用的一种润滑剂硬脂酸镁，其具有一定的毒性，其副作用包括免疫抑制，如摄入过量会对肠胃、呼吸道等产生影响，且会降低人体的营养吸收等。目前，尚未出现不使用润滑剂或脱模剂等添加剂的咀嚼型压片减肥产品。
技术实现要素：
基于此，一方面，本发明提供了一种控制体重的压片糖果，这种压片糖果能阻断脂肪/碳水化合物在肠道的吸收，具有饱腹感，同时能够增加能量消耗和刺激脂肪分解，长期食用可有效控制体重，而且实现了压片糖果的配方中不含有润滑剂或脱模剂等添加剂的情况下压片生产长时间不粘冲，本发明的压片糖果无副作用，对身体健康无损害，口感好，人群接受度高。
本发明实施例采取的技术方案如下：
一种控制体重的压片糖果，包括以下重量百分含量的原料：
l-阿拉伯糖3~10%，
白芸豆提取物10~35%，
异麦芽酮糖醇20~30%，
抗性糊精10~30%，
乳粉5~20%。
白芸豆提取物：是从白芸豆中提取的100%天然成分，不含任何对人体有害的药物成分（如某些神经中枢抑制剂等），可阻断碳水化合物（糖）的过量吸收，预防或改善糖尿病、肥胖症等慢性代谢类疾病对人类的伤害，优化膳食营养结构，安全、可靠，无副作用。白芸豆提取物含有α-淀粉酶抑制剂，可有效抑制淀粉的分解和消化，具有阻断淀粉吸收的能力，从而降低热量的摄取，达到体重管理的效果。
抗性糊精：抗性糊精是一种可溶性膳食纤维，由淀粉加工而成，有饱腹感而且不容易被吸收，可使人们减少食物的摄入，这种成分有利于减肥人士体重的控制。且可以降低血清胆固醇里面的脂肪浓度和含量，减少身体对脂肪的吸收，最终可以达到降低血脂的效果。
异麦芽酮糖醇：它是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的优良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点。产品安全性极高，美国fda给予其gras（公认安全）地位，对其每日摄入量不作限制。从营养学的角度来讲异麦芽酮糖醇是一种碳水化合物，而从生理上的角度来讲，它在人体内不易被分解吸收，也不为绝大多数微生物分解利用。产品作为糖的替代品，广泛应用于无糖食品、无糖保健品和无糖药品等产品的生产上。
l-阿拉伯糖：因可以抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，从而具有了抑制蔗糖吸收的功效；此外，l-阿拉伯糖还可以抑制身体脂肪堆积，因而可被用于防治肥胖、高血压、高血脂等疾病。
本发明的控制体重的压片糖果，利用白芸豆提取物、抗性糊精、异麦芽酮糖醇和乳粉这四者结合的协同作用，及其各自组分含量的设计，使得整个原料不需要添加任何润滑剂或脱模剂即可在长时间压片生产过程中不产生粘冲问题，与现有技术相比，既实现了无添加条件下的顺利压片，简化了原料、有效降低了生产成本，又降低了食用风险，使得本发明的控制体重的压片糖果更加健康；l-阿拉伯糖与异麦芽酮糖醇的结合及其含量的设计，使压片产品具备合适甜度，口感好，食用者易于接受，同时由于l-阿拉伯糖与异麦芽酮糖醇的特性，会抑制糖分的吸收，与现有的甜味剂提高口感的方式相比，本发明的压片糖果不会引起血糖的升高，更加健康；当本发明的压片糖只包括上述五种组分，实现压片糖果完全无添加，属于绿色健康食品；在控制体重方面，由于上述五种成分的共同作用，本发明的压片糖果原理是通过阻断脂肪/碳水化合物在肠道的吸收，具有饱腹感，能够增加能量消耗和刺激脂肪分解，使食用者不需用节食、腹泄等不健康的方式，通过食用本发明的压片糖果正常饮食即可有效地控制体重。
进一步地，所述的控制体重的压片糖果还包括果粉5~25%。果粉的添加，其目的是用来调节口感使用，使压片糖果达到更好的口感。
优选地，所述的控制体重的压片糖果，各原料组分含量是：l-阿拉伯糖8%，白芸豆提取物34%，异麦芽酮糖醇30%，抗性糊精12%，乳粉6%，西柚果粉10%。在这种优选实施方式中，使一批次压片产品顺利生产的时间与口感的调节达到最佳状态，且饱腹感适中。
优选地，所述的控制体重的压片糖果还包括马铃薯提取物5~20%，所述马铃薯提取物是slendesta品牌的马铃薯提取物。该马铃薯提取物中含有5％丝氨酸蛋白酶抑制剂，具有胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制活性，耐热、耐酸碱及盐包，可促进胆囊收缩素的释放。马铃薯提取物的加入，使得丝氨酸蛋白酶抑制剂与白芸豆提取物中的α-淀粉酶抑制剂共同作用，提供充足的饱腹感，同时通过减慢和降低淀粉降解，弱化餐后血糖激增。
优选地，所述的控制体重的压片糖果，各原料组分含量是：l-阿拉伯糖5%，白芸豆提取物25%，马铃薯提取物10%，异麦芽酮糖醇20%，抗性糊精15%，乳粉15%，樱桃果粉10%。这是原料中含有马铃薯提取物时的优选实施方式，可以使食用者食用后产生合理的饱腹感即不因摄入量少而影响健康，同时一批次压片产品顺利生产的时间达到最长，且压片糖果的口感调节达到最佳。
优选地，所述白芸豆提取物选自上海统园保健科技有限公司生产的phase2编号为hh0993的白芸豆提取物。选用该特定的白芸豆提取物，能够保证原料是纯天然、非刺激型碳水化合物阻断剂，绿色健康且能够提供足够的饱腹感，更少的热量吸收、更少的淀粉-糖-脂肪的转化，稳定血糖。
优选地，所述果粉是ofk品牌的果粉。如前所述，果粉起到调节口感作用，然而市面上的果粉可能会有少量添加剂，而选用ofk品牌的果粉，由于无任何添加，进一步使得整个压片糖果原料体系中不添加任何食品添加剂，达到最大程度的无添加，绿色健康。
优选地，各原料的粒度控制在40~50目。通过对原料粒度的优选，一方面防止过大的颗粒即原料结块，导致最终压片产品原料分散不均匀，质量不稳定；另一方面防止粒度过细而导致的流动性不好，同样导致压片产品质量不稳定。
另一方面，本发明还提供一种所述的控制体重的压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
预混：按照所述配比将乳粉与白芸豆提取物、抗性糊精进行预混，如果原料包含马铃薯提取物则一同预混，得到预混物；
总混：将预混物和所有剩余物料投入混合机总混；
压片：混合后压片得到成品。
进一步地，预混前还包括过筛：选取原料，过40~50目筛，按照所述配比称量后待用。
为了进一步说明本发明，以下结合说明书附图和具体实施方式对本发明进行进一步地阐述。
附图说明
图1是实施例15的控制体重的压片糖果制备工艺示意图。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体实施例的目的，不是旨在限制本发明。以下实施例1~11中涉及的白芸豆提取物选自上海统园保健科技有限公司生产的phase2编号为hh0993的白芸豆提取物，果粉选自ofk品牌的果粉，马铃薯提取物选自slendesta品牌的马铃薯提取物。
实施例1
本实施例的控制体重的压片糖果，包括以下重量百分含量的原料：l-阿拉伯糖3%，白芸豆提取物35%，异麦芽酮糖醇20%，抗性糊精22%，乳粉20%。
实施例2
本实施例的控制体重的压片糖果，包括以下重量百分含量的原料：l-阿拉伯糖7%，白芸豆提取物25%，异麦芽酮糖醇23%，抗性糊精30%，乳粉15%。
实施例3
本实施例的控制体重的压片糖果，包括以下重量百分含量的原料：l-阿拉伯糖10%，白芸豆提取物10%，异麦芽酮糖醇30%，抗性糊精30%，乳粉20%。
实施例4
本实施例的控制体重的压片糖果，包括以下重量百分含量的原料：l-阿拉伯糖10%，白芸豆提取物35%，异麦芽酮糖醇30%，抗性糊精20%，乳粉5%。
实施例5
本实施例的控制体重的压片糖果，包括以下重量百分含量的原料：l-阿拉伯糖10%，白芸豆提取物30%，异麦芽酮糖醇30%，抗性糊精10%，乳粉20%。
实施例6
本实施例的控制体重的压片糖果，包括以下重量百分含量的原料：l-阿拉伯糖8%，白芸豆提取物34%，异麦芽酮糖醇30%，抗性糊精12%，乳粉6%，西柚果粉10%。
实施例7
本实施例的控制体重的压片糖果，包括以下重量百分含量的原料：l-阿拉伯糖10%，白芸豆提取物20%，异麦芽酮糖醇25%，抗性糊精20%，乳粉20%，西柚果粉5%。
实施例8
本实施例的控制体重的压片糖果，包括以下重量百分含量的原料：l-阿拉伯糖3%，白芸豆提取物10%，异麦芽酮糖醇22%，抗性糊精30%，乳粉10%，樱桃果粉25%。
实施例9
本实施例的控制体重的压片糖果，包括以下重量百分含量的原料：l-阿拉伯糖5%，白芸豆提取物25%，马铃薯提取物10%，异麦芽酮糖醇20%，抗性糊精15%，乳粉15%，樱桃果粉10%。
实施例10
本实施例的控制体重的压片糖果，包括以下重量百分含量的原料：l-阿拉伯糖10%，白芸豆提取物25%，马铃薯提取物5%，异麦芽酮糖醇30%，抗性糊精10%，乳粉10%，樱桃果粉10%。
实施例11
本实施例的控制体重的压片糖果，包括以下重量百分含量的原料：l-阿拉伯糖3%，白芸豆提取物10%，马铃薯提取物20%，异麦芽酮糖醇25%，抗性糊精30%，乳粉5%，樱桃果粉7%。
实施例12
本实施例提供实施例1~5的控制体重的压片糖果的制备方法，包括如下步骤：
过筛：选取原料，将l-阿拉伯糖、白芸豆提取物、异麦芽酮糖醇、抗性糊精、乳粉分别过50目筛，按照实施例1~5任一所述配比称量后待用；
预混：按照所述配比将乳粉与白芸豆提取物、抗性糊精进行预混，得到预混物，预混时间为10min；
总混：将预混物和所有剩余物料投入混合机总混，转速为45r/min，总混时间为20min；
压片：混合后压片，压片速度控制在3.5万片/小时，压力在11-15kn，得到成品。
实施例13
本实施例提供实施例6~8的控制体重的压片糖果的制备方法，包括如下步骤：
过筛：选取原料，将l-阿拉伯糖、白芸豆提取物、异麦芽酮糖醇、抗性糊精、乳粉、果粉分别过40目筛，按照实施例6~8任一所述配比称量准确后待用；
预混：按照所述配比将乳粉与白芸豆提取物、抗性糊精进行预混，得到预混物，预混时间为10min；
总混：将预混物和所有剩余物料投入混合机总混，转速为45r/min，总混时间为20min；
压片：混合后压片，压片速度控制在4万片/小时，压力在11-15kn，得到成品。
实施例14
本实施例提供实施例9~11的控制体重的压片糖果的制备方法，包括如下步骤：
过筛：选取原料，将l-阿拉伯糖、白芸豆提取物、马铃薯提取物、异麦芽酮糖醇、抗性糊精、乳粉、果粉分别过40目筛，按照实施例9~11任一所述配比称量准确后待用；
预混：按照所述配比将乳粉与白芸豆提取物、马铃薯提取物、抗性糊精进行预混，得到预混物，预混时间为10min；
总混：将预混物和所有剩余物料投入混合机总混，转速为45r/min，总混时间为20min；
压片：混合后压片，压片速度控制在4万片/小时，压力在11-15kn，得到成品。
实施例15
本实施例的控制体重的压片糖果的制备方法，如图1所示，在实施例12~14任一实施例的基础上，还包括得到成品之后进行以下步骤：对压片糖果进行内包装，然后进行外包装。
对比例1~对比例11
对比例1~对比例11的控制体重的压片糖果，其中对比例n与实施例n对应（其中n=1~11的自然数），对比例n中以一种或几种物质替代实施例n中的一种或几种组分，其他组分及含量同实施例n。另外，对比例1~对比例11中提及的白芸豆提取物、果粉、马铃薯提取物的选取皆与实施例1~11中不同，即市售的普通白芸豆提取物、果粉、马铃薯提取物。
例如对比例1中以山梨糖醇替代实施例1中的抗性糊精，其他组分及含量同实施例1。除上述白芸豆提取物、果粉、马铃薯提取物原料选取外，其他各个对比例的组分及原料含量参见表1。
表1各对比例与对应实施例组分区别表
实施例16
分别对实施例1~11及对比例1~11的控制体重的压片糖果进行压片生产，在相同的压片工艺条件下，对生产过程是否粘冲进行对比，是否粘冲通过压片产品的外观是否光滑、是否缺损等进行判断，结果如下表2。
表2实施例1~11及对比例1~11的控制体重的压片糖果生产粘冲情况对比
实施例17
选取上述实施例1、7、10的压片糖果分别用食品用塑料瓶装好，置于稳定性加速试验箱内试验：温度37±2℃、相对湿度rh75±5%，加速试验3个月，结果表明本发明的样品的外观性状、口感、硬度等指标与测试结果比较，均匀明显变化，口感风味也没有变化，说明本发明质量较稳定，可满足贮存、运输、使用的稳定性要求。试验结果见表3。
表3实施例1、3、7的压片糖果稳定性试验结果
实施例18
本实施例选取志愿者进行功能性测试，对本发明的压片糖果控制体重的功效进行验证，具体过程如下：
随机联系600个年龄在20-60岁肥胖的志愿者进行产品体验，其中男性25个，女性25个，随机分成12组，每组5个男性和5个女性。每组志愿者试验同一种压片糖果，按2片/天，连续服用8周。整个实验期间，不控制饮食，不刻意增加运动，并禁服其他减肥食品和药品。下面为减肥效果做成统计表4。
表412组志愿者服务不同压片糖果的减肥效果统计表
从上述统计表的结果可知，本发明提供的压片糖果具有优异的控制体重的效果。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
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