手把手教你做三种黑米糕 软糯香甜全家都抢着吃
蒸锅掀开的瞬间，黑米混合着红枣的香气直往鼻子里钻。筷子轻轻戳下去，米糕颤巍巍地抖动着，咬一口既有糯米的绵密又有坚果的脆香。今天咱们就解锁黑米糕的三种神仙做法，厨房小白也能轻松拿捏这份中式甜点的精髓。
要说黑米糕最传统的做法，还得是老祖宗传下来的蒸制法。取200克黑米提前泡3小时，泡到能用指甲轻松掐断的程度就对了。这时候用蒸锅或者电饭煲隔水蒸透，米粒会变得油亮发软。关键来了：趁热拌两勺白糖进去，让甜味彻底渗入米粒。接着倒入100克糯米粉，少量多次加温水搅拌，直到能挂住筷子的稠糊状。模具里垫层油纸防粘，把米糊倒进去抹平，摆几颗切好的红枣上锅蒸20分钟。刚出锅别急着切，晾到温热再下刀，切口整齐又不会粘刀。
想要更蓬松的口感，试试改良版的蒸蛋糕做法。150克黑米泡足八小时，用料理机打成细粉过筛备用。重点在蛋白打发——三个鸡蛋的蛋清加几滴柠檬汁，分三次加40克白糖，打到能拉出直立小尖角才算到位。蛋黄液要和黑米粉、牛奶充分搅匀，再分两次和蛋白霜翻拌融合。模具记得包保鲜膜防滴水，中火蒸35分钟后别急着揭盖，焖五分钟让蛋糕稳定成型。切块时刀蘸点水，切面光滑还能看见蔓越莓干的点点红艳。
最特别的是发酵版本的黑米糕，300克黑米泡发后和牛奶打成细腻米浆。酵母和白糖是发面的关键，加上150克木薯淀粉能让口感更Q弹。面糊发到两倍大后拌入红枣碎、葡萄干和核桃仁，装进刷了油的小碗二次醒发。蒸熟后撒的白芝麻被热气一激，香气直接翻倍。这个版本的黑米糕带着微微酒酿香，切开能看到蜂窝状的蓬松组织。
别看都是黑米打底，三个版本各有千秋：传统版糯叽叽带着米香，蛋糕版松软如云，发酵版弹牙有嚼劲。黑米本身富含花青素和膳食纤维，搭配红枣补气血，核桃健脑，比普通甜点健康得多。每次蒸好切块装盘，老人孩子都抢着吃，冷藏后冰冰凉凉的口感更是一绝。周末在家试试这三种做法，保证你从此告别甜品店！
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