手把手教你做松软黑米糕！无油配方吃着没负担
打开蒸锅的瞬间，清甜的黑米香气裹着水蒸气扑面而来，竹制蒸屉里躺着圆润饱满的黑米糕，用指尖轻戳表面，蓬松的糕体立刻回弹出柔软的弧度。这款不用一滴油的传统点心，既能当早餐又能作下午茶，关键做法比蒸馒头还简单，今天就把详细教程和独家技巧全部分享给大家。
要想做出不塌陷不粘牙的黑米糕，选材和配比是重中之重。准备120克黑米和80克糯米是关键，这两种谷物搭档能让口感既有糯米的绵软又不失黑米的嚼劲。这里有个小秘诀：黑米提前浸泡3小时更容易打粉，但千万记得要彻底晾干水分，否则磨粉时会结块。家里没有破壁机的朋友也不用担心，可以直接用料理机分次研磨，过筛时用勺子背面碾压残留的粗粒，这样处理后的粉质比市售黑米粉更细腻。
接下来是决定蓬松度的关键步骤——调糊。三个鸡蛋配上90克牛奶，这个液体量能让糕体保持湿润又不至于太稀。搅拌时别偷懒，一定要把糖完全融化，建议分三次加入牛奶，每次都要搅拌到完全吸收。当蛋奶液呈现丝滑的淡黄色时，把混合好的黑糯米粉像飘雪花似的慢慢撒进去，用画“之”字的手法搅拌，这样既能避免起筋又能减少气泡产生。
过筛这个环节可千万不能省！我试过直接倒入模具蒸制，结果糕体里总有小疙瘩。用细孔筛子慢慢过滤面糊时，会发现底部沉积着少量未融化的粉团，这时候要用硅胶铲轻轻按压帮助过筛。处理好的面糊应该是浓稠但能缓慢流动的状态，倾斜碗边时面糊会留下清晰的纹路，这样的稠度蒸出来才会蓬松。
模具处理直接影响脱模效果。蒸屉里垫的屉纸要提前用清水打湿再拧干，这样既能防粘又不会吸收太多水汽。倒面糊时记住“八分满”原则，留出膨胀空间才不会溢出来。撒核桃碎时可别贪多，在表面零星点缀几颗就行，蒸熟后坚果的油脂渗入糕体，吃起来格外香。重点来了！盖锅盖前一定要蒙上双层纱布，这个动作能防止冷凝水滴落破坏表面，蒸出来的黑米糕个个光滑饱满。
大火烧开后转中火定时30分钟，这个时间足够让热量均匀渗透。关火后切记要焖5分钟再开盖，突然遇冷会导致回缩。判断是否蒸熟有个小技巧：用竹签插入中心位置，拔出时没有湿面糊就成功了。刚出锅的黑米糕别急着切，等完全冷却后再脱模，用棉线代替刀切能保持切口整齐，切面会露出漂亮的紫黑色纹理。
做好的黑米糕常温能放两天，吃之前再蒸三分钟就和刚出锅一样松软。搭配豆浆就是元气早餐，下午配壶茉莉花茶更是惬意。这个配方减糖到30克也不会影响口感，控糖的朋友可以放心做。每次揭开锅盖看到胖乎乎的黑米糕，总会想起小时候外婆用柴火灶蒸米糕的画面，传统美味其实就藏在简单的食材和用心里。
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