麻辣鸭货制作秘籍：详细步骤让你轻松开店
麻辣鸭货制作秘籍：详细步骤让你轻松开店
麻辣鸭货，鲜香四溢，让人一吃就停不下来！今天，就让我们一起来揭开麻辣鸭货的制作秘籍，让你也能在家轻松做出这道美味！
食材处理：
首先，准备好12斤的鸭货，包括鸭头、鸭脖、鸭腿、鸭珍、鸭翅和鸭锁骨。所有食材都是冷冻的，记得用凉水解冻并浸泡一个晚上，然后冲洗干净。鸭头和喉咙耳朵要清洗干净，用剪刀剪去喉管。
卤制准备：
将所有食材放入桶中，加入葱、姜、料酒，开火煮。煮的过程中要不断搅拌，防止糊底。中火烧至水开非开的状态，然后捞出食材，用凉水清洗干净。
香料调配：
准备好陈皮、肉冠、良姜、香果、桂皮、桂枝、八角、黄栀子、甘草、白芷、山奈、槟榔片、草拔、山楂片、红冠、香沙、木香、草蔻、花椒和青麻椒。将这些香料放入清水中浸泡15分钟，然后控干水分备用。
️ 小料调配：
孜然粒、小茴香、丁香、香叶、千里香、香茅草、透骨香、金银花等小料也要提前准备好。将这些小料放入保汤袋中，浸泡15分钟，然后控干水分备用。
上色食材：
准备好红曲米，单独装好备用。
️ 辣椒处理：
清洗干净子弹头辣椒和魔鬼辣椒，控干水分备用。
用料调配：
鸭肉香精、花帝增香剂、食用盐、糖、味精、鸡精等调味料也要准备好。随着卤制的多少，适量添加。
糖色制作：
白砂糖、凉水和开水按比例熬制成糖色，搅拌均匀后备用。
卤制过程：
找一个不锈钢桶，加入清水、糖色、色拉油、泡好的大料和小料，以及包裹好的红曲米和辣椒。水烧开后，熬制30分钟。然后根据食材的不同，分别卤制3到10分钟。出锅后用漏勺捞起食材，撇去鸭油，刷在食材上，增加香度和光泽度。
卤汤保养：
从第二锅到第四锅，循环使用卤汤。每次都要加入适量的清水和卤汤，以及色拉油和调料。每次卤制后，都要保养卤汤，确保其品质。
注意事项：
油的用量是固定的，不能随意改变。卤汤的保养非常重要，每天都要烧一次，但不要搅拌。鸭油可以拌凉菜，也可以用于鸭货表面刷油。
现在，你已经掌握了麻辣鸭货的制作秘籍，快去试试吧！让你的味蕾享受这道美味，让你的店铺生意兴隆！
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