营养学基础公共营养师基础知识课件
公共营养学基础一、基本概念1.食品:各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品叫做食品但是不包括以治疗为目的的物品2.营养:指人体摄取食物,经过消化吸收和利用营养物质以满足机体需要的生物学过程 '喜公共营养学基础苛芥系食物巾所含的对人体其体啬芥功能匕【$莲素体内含贵超过3邹为微量营养素小问的昔弗素分别有不同的生理功能,在代谢中又密切联系,共同参与和调节生命活动 基础1营养:乙口丿广一人人和堇芥的健政州芸匹心技宏张威分苴作摄和食『营他的】林安寇怒招裕仪靼封人描彦…_′食、营养素及其他食物成公姜康括收牟需和群菅)辈寸粹堤司岑不狸俊一冠劳察招芬欣-姬粤N怀以匹4分休化疾营缺特保社芥 公共营养学基础“5.膳食营养素参考摄入量(DRIS)C1)平均需要量(EAR)〈(2推荐摄入量(RNI》3)适宜摄入量(AI》〈4)可耐受最高摄入量(UL) 喜公5营养学基础“6.营养素的功能C1动态平衡:能量、营养素、水盐〈(2)内环境的稳态:神经系统调节、酶调节、激素调节7.营养是维持健康的需要8.营养对人体健康的影响“9.营养学发展史 公共营养学基础二、营养学中经常涉及的化学物质(1)无机物质非金属元素:氰(F)氮(CD碘(I)碳CC)氨CH)氧(O)氮(N)硫(S)氮(CCN)磷(P)金属元素:钠(Na钾(K)镁(Mg锌(Ca)锋(Zn)铜(Cu)铁(Fe)硒(Se)错(Ge)砷(As)铬(CCr)锏(CCd铅(Pb)江(Hg 喜公共营养学基础(2)有机物质:由碳氢氯氮等元素构成的分子链葡萄糠酒睢咎精(谷氨酸钠十少量食盐、肿肪、糖、铁等)鸡精的基本成分是40%味精加上鸡肉粉、助鲜剂、盐、糖、鸡味香精加工而成 '喜公共营养学基础三、食品的消化1.新阵4谢:物质代谢和能量代谢。
物质代谢:包括有水、矿物质、维生紊、碳水化合物、脂类、蛋白质及其他物质的代谢其中水、矿物质和维生素可以直接被人体吸收利用或排出,而碳水化合物、脂类、蛇白质等需要经过一系列复杂的化学反应才能被人体消化、吸收、利用或排出体内的代谢是一种“动态平衡“,这种动态平衡一旦被破坏,人的代谢将发生亲乱,人体即产生疾病、人体的代谢是在神经系统的主导作用下,由呼吸、消化、血液循环、泌尿、内分法等各系统配合进行 喜公共营养学基础2.食物的消化:人体的消化系统包括口腔、食管、胃、小肠和大肠等.(4)口腔消化作用:人每天大约分泌1200~1500mL唾液唾液中9996是水,196是糖蚯白,后者使唾液带有黏性唾液中含有淀粉酶,可以把食物中的浙粉转化成麦芽糖,部分转化成葡萄糖唾液还有解毒作用 '喜公共营养学基础(2)胃的消化:成人每盐夜分泌胃液1500~2000mL,胃液中含有胃虾白酶、胡酸(盐酸〉和黏液胡蛋白酶是胡液中的主要消化酶最初分泌的是无活性的冒虾白酶原,在盐酸或已有活性的胃蛋白酶作用下,变成有活性的胃虾胡的主要作用是储存食物并通过胃的使合,形成食糠,便于消化酶发挥作用,并把食糜送到幽门部,然后进入小肠胃波具有很强的酸性(pH接近1〉,其中含有盐酸浓度大约0.106. 。
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