无油无糖红高粱面包，健康美味新选择
无油无糖红高粱面包，健康美味新选择
今天给大家推荐一款特别适合健康饮食的杂粮面包——红高粱面包。这款面包不仅无油无糖，还低麸质，非常适合那些注重健康饮食的小伙伴们。
关键步骤：
高粱面的筋度：经过测试，高粱面的筋度几乎为零，但比黑麦面粉稍强一些。我们采用2:3的比例混合高筋粉，这样面团筋度介于中粉和低粉之间，非常适合做馒头。不过，为了获得更丰富的面筋组织，我们采用了1:4的配比，这样既能保持高粱的颜色和味道，又能拉出柔韧的薄膜。
加入高粱米：面团打到9成以上时，加入煮熟的高粱米，这会给面团带来多余的水分。由于我们用的是糯高粱米，面团会变得非常黏。这时，不用担心，采用拉伸折叠的方法轻轻把馅料拌匀，并尽量把表面折叠光滑，然后进行一次发酵。这个过程尽量把温度控制在26度以下。
配方：
高筋粉：412克
红高粱粉：88克
水：316克，后加冰10克
麦芽精：8克
盐：7克
鲜酵母：15克
煮熟高粱米：300克
黑芝麻：50克
亚麻籽：50克
葵花籽：50克
制作过程：
水合面团，冷藏一小时。
水合完面团已出筋，加入盐、后水（碎冰）、酵母，搅拌到出柔韧薄膜。
加入杂粮，拌匀折叠成光滑面团，冷藏隔夜。
从冰箱取出分割面团，松弛20分钟，擀长舌状，卷成橄榄型，两头搓尖，28-30度发酵40分钟，中间割口，烘烤。
预热烤箱至200度，烘烤温度250度。
这款红高粱面包不仅色泽诱人，而且口感丰富，绝对是健康饮食的好选择。快动手试试吧！
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