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夏季多款受欢迎的凉拌菜做法，简单易做，美味又健康

泰然健康网
2025-06-13 10:56

夏日炎炎，大鱼大肉和热气腾腾的饭菜往往让人失去食欲。此时，凉拌菜以其独特的清凉口感和简单易做的特点，成为了餐桌上的常客。它们不仅能帮助增加食欲，还能起到清凉降火的作用。在这个季节，各式各样的蔬菜搭配出了无数美味的凉拌菜。那么，哪些凉拌菜适合夏季食用呢？接下来，我们将为您介绍夏季最受欢迎的10道凉拌菜做法。这些家常菜不仅简单易做，而且比肉类菜肴更受欢迎。只需轻松一拌，即可品尝到美味佳肴，让您胃口大增。让我们一起探索这些凉拌菜的世界，看看有哪些是您的心头好。

一.【炝拌土豆丝】

主料：土豆2个、尖椒4个、胡萝卜1段
辅料：植物油3汤匙、盐3克、花椒20粒、米醋1汤匙
制作步骤：
准备好食材，土豆和胡萝卜去皮后洗净，同时洗净尖椒。
将尖椒和胡萝卜切成细丝，土豆也切成细丝。接着，将土豆丝用清水投洗两次，以去除淀粉。
在锅中加入适量水烧开，然后下入土豆丝焯水至断生。随后，加入胡萝卜丝烫一下，之后一起捞出。
将焯好的土豆丝和胡萝卜丝放在冷水中投凉，之后捞出沥水，放入盆中。
在锅中加油烧热，下入花椒用小火炸至微焦。之后将花椒捞出弃用，将炸好的花椒油淋在土豆丝上。
接着加入盐和米醋，翻拌均匀后即可盛出装盘享用。

二.【芹菜拌腐竹】

材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量。
制作步骤：
提前将干腐竹用温水浸泡，加入少许盐以加速泡发。待腐竹无硬心后，洗净芹菜并切成段，胡萝卜切成片，大蒜切末。
将泡发好的腐竹攥干水分，切成段。接着，在锅中烧开水，依次加入腐竹、胡萝卜和芹菜进行焯水。
焯水后的食材捞出放在凉开水中过凉，然后沥干水分备用。
锅中加油烧热，放入花椒小火炸至微焦，捞出花椒后，将炸好的花椒油淋在芹菜、胡萝卜和腐竹上。
最后，加入蒜末、盐、香油调味，翻拌均匀后即可盛出装盘享用。

三.【干豆腐粉丝拌黄瓜】

材料：黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙。
制作步骤：
将粉丝放入盆中，加入开水烫软，再转用温水泡发1-2小时，直至粉丝无硬心且透明。
黄瓜洗净后，先切成片，再切成粗细均匀的丝。注意保留黄瓜皮，其营养丰富。为防农药残留，可在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。
把干豆腐顺长切两半后叠起，切成细丝。同时，将胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末备用。
锅中加水烧开，放入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出后过冷水，再攥干水分。
将黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝和泡发好的粉丝放入大容器中，加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖和生抽，翻拌均匀后即可盛出装盘享用。

四.【芹菜拌花生米】

材料：花生米250克、芹菜250克、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、油盐适量。
制作步骤：
将花生米用温水浸泡2小时，直至其表皮发涨。
芹菜摘去叶子后洗净，切成寸段备用。
在锅中加入花椒和大料，再放入花生米，加入足够的水，大火煮开后转中火煮熟花生米。
另起锅加水烧开，加入少许盐，然后放入芹菜段进行焯水，焯至芹菜颜色变深且断生后捞出，用冷水冲凉，再控干水分备用。
锅中加油烧热，放入花椒小火炸制，炸至花椒微焦后捞出花椒，留下花椒油。
将煮熟的花生米和焯好水的芹菜放入大碗中，加入蒜末和适量盐，再淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均匀后即可盛出装盘享用。

五.【炝拌手撕包菜】

材料：包菜1颗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个。
制作步骤：
将包菜的叶子逐片剥开，用清水浸泡并投洗干净。之后，用手将包菜撕成适当大小的块状。
大蒜剁成细末，干辣椒对半切开并去除辣椒籽。
在锅中加入足够的水，烧开后放入少许盐，接着下入包菜块进行焯水。焯至包菜颜色变得深绿且断生后，用漏网捞出，放入冷水中过凉，再捞出控干水分。
锅中加油烧热，放入花椒小火炸制，待花椒微焦后捞出，关火。稍降油温后，再下入干辣椒段炸香。
将焯好的包菜块放入盆中，加入适量的盐和蒜末，接着淋入炸好的料油，用筷子充分翻拌均匀，即可盛出装盘享用。

六.【蒜拌茄子】

主料：茄子500克、香菜1棵、大蒜4瓣、酱油3汤匙。
制作步骤：
将茄子和香菜彻底清洗干净。大蒜剁成细末，香菜切成小段。
在一个碗内，放入蒜末并加入酱油，充分拌匀后备用。
若茄子较长，则对半切开后置于盘内；若茄子较小，则无需切。接着，在蒸锅内加入适量水，烧开后放入茄子，盖上锅盖，大火蒸煮15分钟。
待茄子蒸熟后取出（可用筷子轻扎，若能轻松穿透，则表示已熟）。随后，将茄子撕成长条状，放入大碗内，加入蒜酱和一半的香菜，用筷子充分翻拌均匀。
将拌好的茄子盛出装盘，再撒上剩余的香菜进行点缀即可。

七.【果仁菠菜】

材料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙。
制作步骤：
将菠菜去除老叶并彻底清洗，接着把菠菜根（红色食品，营养丰富）也洗净。
在锅中加入适量水烧开，撒入少许盐，然后放入菠菜焯水，焯至菠菜颜色变深绿后立即捞出，放入冷水中过凉，再捞出沥干水分，切成寸段备用。
锅中加油烧热，可适量多加一些油，因为炒完花生米后，这些油将用于炸制辣椒油。接着冷油下入花生米，小火慢慢翻炒至花生米熟透，然后盛出晾凉。
将干辣椒放入碗中，淋入热油炸香辣椒，注意控制油温，避免炸糊。
把切好的菠菜放入容器内，加入蒜末、炸好的辣椒油、香油、盐、生抽、白糖和米醋，用筷子充分翻拌均匀，再撒上炸好的花生米，继续翻拌均匀后即可盛出装盘。

八.【炝拌干豆腐丝】

所需材料：干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙。
制作步骤：
准备好所需食材，将香菜清洗干净后沥干水分。建议选用东北干豆腐，其质地劲道，口感更佳。
将干豆腐卷起并切成细丝，注意卷成卷状后更易切成较长的丝条。
大蒜用刀背拍裂后剁成蒜末，香菜切成小段备用。
在锅中加入适量水烧开，随后放入干豆腐丝焯水约1分钟，然后捞出沥干水分，晾凉备用。焯水有助于去除干豆腐的豆腥味。
锅中加油烧热至冒烟，关火后稍降油温。接着加入花椒和大料小火炸制，直至微焦后捞出，注意控制火候以免炸糊。
将焯好水的干豆腐丝放入盆中，加入蒜末和香菜段。将热油浇在蒜末上，再加入辣椒油、盐和白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，确保每一块干豆腐丝都均匀裹上调味料。
翻拌好后即可盛出装盘，一道美味的炝拌干豆腐丝就做好了。

九.【凉拌毛豆】

所需材料：毛豆500克、香菜2棵、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、花椒20几粒、大料2个、桂皮1段。
制作步骤：
将毛豆用清水冲洗干净，随后放入清水中，加入一勺盐浸泡十到十五分钟。这步骤的目的是为了去除毛豆上的细绒毛和杂质。
浸泡完成后，用手轻轻搓洗毛豆，然后捞出并沥干水分。
大蒜拍裂后剁成蒜末，香菜切成小段备用。
使用剪刀将毛豆荚两端的尖荚剪去，这样可以使毛豆在后续制作中更容易入味。
将处理好的毛豆放入锅内，加入花椒、大料和桂皮，再淋入冷水，确保水能够没过毛豆。
大火烧开后，保持中火煮5-6分钟。煮的过程中不要盖上锅盖，否则毛豆的颜色会变黄。
煮好后，加入适量的盐进行调味，关火并让毛豆自然晾凉。浸泡一段时间，以便毛豆能够充分吸收调味料。
毛豆晾凉后，盛出并沥干水分。然后将其放入大碗中，加入香菜段、辣椒油、蒜末和蒸鱼豉油进行凉拌。蒸鱼豉油带有甜味，所以不需要额外加糖。
使用筷子将毛豆翻拌均匀，确保每一块毛豆都均匀裹上调味料。这样，一道美味的凉拌毛豆就做好了，可以即刻享用。

十.【黄瓜花生拌干豆腐】

所需材料：黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙。
制作步骤：
准备好黄瓜、干豆腐、花生米等所需材料，并将黄瓜和香菜彻底洗净。若希望口感更爽口，可将黄瓜放入冰箱冷藏1-2小时。但请注意，胃部不适或怕凉的人士可跳过此步骤。
锅内加入适量水，烧开后放入干豆腐焯水，约1-2分钟后捞出，用冷水投凉并攥干水分。
将干豆腐撕成适当大小的块状，香菜切成小段，大蒜剁成蒜末。注意，大蒜在这道凉拌菜中是关键调料，既提味又杀菌。
锅中加入少许油，凉油时放入花生米，用小火慢慢炒熟，然后盛出备用。
将黄瓜置于菜板上，用刀背拍裂，再从中间划一刀，接着斜刀切成段。这样处理的黄瓜更容易入味。
将处理好的黄瓜和干豆腐放入盆中，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、老陈醋和生抽，翻拌均匀。再撒上炒熟的花生米，继续翻拌均匀后即可盛出装盘。

这道凉拌菜口感酸甜微辣，非常适合夏日消暑。请根据个人口味适量调整调料用量，以免过咸。