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红烧肉6种烧法，搭配不一样的食材，肥而不腻，满嘴留香！

泰然健康网
2025-06-13 11:21

红烧肉一阵不吃，就会让人时不时的会想起它的美味，红烧肉每家都有自己烧法，我们烧红烧肉不炒糖色，烹饪途中加入冰糖经过小火慢炖，靠的是火候“功夫”，制成的红烧肉肥而不腻，酥而不烂，色泽也相当的诱人。关于调味，各家的口味不同，我们红烧菜加了生抽和老抽就不加盐了，依照自家的口味调整，加入2个干辣椒吃不出辣味的，可以增鲜解腻，不喜欢的也可以不加。红烧肉除了单一的烹饪之外，还可以随着季节的变换，搭配一些当季的耐煮的时令菜，或者豆制品，这样搭配中和了肉的油腻，吃起来也更过瘾。

这是用五花肉和百叶结搭配一起烹饪而成的，百叶结是大豆制品，和猪肉搭配一起吸收油水之后口感更饱满，而且刚好中和了猪肉的油腻。

详细做法；需要的食材；主料猪五花肉1000克薄百叶4张辅料油10毫升老抽20毫升生抽50毫升冰糖20克料酒50毫升生姜10克葱花少许八角少许干辣椒2个

步骤；1.五花肉洗净、把薄百叶打结.

2.准备调味料

3.先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净，切成块状

4.热锅加入底油下入姜片和八角爆出香味，再把五花肉倒入煸炒出香味

5.加入料酒，加入生抽和老抽后出酱油香味，加入清水水量能浸没食物

6.把冰糖和干辣椒加入，盖上大火烧开后转小火半小时

7.之后把百叶结倒入烧开后再转小火15分钟后打开盖子大火收汁后熄火出锅

上海红烧肉，色泽诱人，看似浓油赤酱，其实咸鲜中带有一丝的甜味，经过小火焖煮之后，酥而不烂，做的到位的红烧肉，盛入碗中放在桌上，拍一下桌子肉也会抖三抖，不信你可以试试。

详细做法；

五花肉洗净，冷水下锅煮开后捞起洗净准备调料把五花肉切成块状热锅先把五花肉入锅煎出油和香味后加入料酒，加入生抽和老抽炒出酱油的香味，再把葱姜，冰糖，八角入锅加入开水水量差不多和食物平，大火烧开后盖上转小火烧40分钟6打开盖子转大火收汁后熄火出锅

这道是加入了茭白一起烧的，茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”,其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白本身就要用油水融合才能突出其美味，和红烧肉一起烹制后，能吸收大量的汁水使得入味鲜美和能够中和肉汁的油腻。

详细做法；需要的食材；主料；五花肉750克茭白250克辅料；生抽45毫升老抽15毫升料酒30毫升生姜片10克八角2颗小葱适量冰糖18克

1.准备茭白和五花肉

2.准备调料（生抽，老抽，料酒，小葱，生姜片，冰糖，八角）

3.茭白切滚刀块后洗净，五花肉洗净后切块

4.把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净

5.锅内水开后下入茭白焯水后捞起

6.热锅倒入五花肉煸炒出香味加入料酒

7.加入生抽老抽酱油，不断的煸炒至肉全部裹上酱料加入八角，小葱和姜片，倒入开水，水量差不多和食材平盖上大火烧开后转小火40分钟，之后打开转大火加入茭白，收汁后熄火出锅。

这道菜是用五花肉和茨菰一起烧的，我们烧红烧肉还是习惯了这种颜色，如果你不喜欢颜色太深，可以减少老抽的用量，这道菜看似浓油赤酱，其实味道是咸鲜中带有一丝的甜味。详细做法；需要的食材；五花肉750克茨菰350克生抽4汤匙老抽2汤匙冰糖20克生姜少许料酒30毫升葱花少许八角少许

步骤；1.五花肉洗净，茨菰洗净

2.先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净

3.再把五花肉切块，把茨菰去皮洗净后切块

4.备好生姜，冰糖和八角

5.茨菰冷水下锅煮开后捞起，另起锅，锅烧热再把带有肥一点的肉块下锅，转小火煎出油

6.再把生姜和八角下锅爆出香味，把所有五花肉都入锅翻炒至变色烹入料酒

7.加入生抽和老抽翻炒均匀后加入冰糖，加入清水，水量能浸没食物盖上大火烧开后转小火40分钟

8.之后开盖转大火加入茨菰烧开后再加盖转小火烧制茨菰粉糯，转大火收成浓稠的汁水后熄火出锅

肉和白萝卜搭配，白萝卜吸收了油脂刚好中和了油腻，而且口感也会变得更加的鲜嫩。需要的食材；五花肉250克白萝卜500克甜面酱1汤匙生姜片少许料酒2汤匙生抽2汤匙老抽1汤匙豆豉5克

备好调料锅内倒入水下入2片生姜把五花肉入锅加入料酒盖上烧15分钟后捞起待凉透后切薄片，白萝卜去皮后切滚刀块锅烧热转小火把五花肉片入锅煎至出油，转大火把肉推向一边后下入豆豉，生姜片，葱爆出香味煸炒均匀后加料酒调味，再把萝卜入锅炒至变色加入生抽，老抽炒匀全部倒入砂锅内倒入热水盖上大火烧开后转小火炖煮萝卜酥软，转大火加入甜面酱烧制入味后撒上葱花熄火出锅