笋子烧牛肉
笋子烧牛肉是以牛腩肉与竹笋为核心食材的川菜代表，通过红烧工艺制作而成。主料选用带筋膜的牛腩部位，配以经过焯水处理的鲜笋或泡发笋干，使用豆瓣酱、干辣椒、八角等香料形成复合香味 [2]。该菜式采用分步焖煮的方式，通过高压锅与炒锅结合使牛肉酥烂入味，笋子保持清脆口感，成品汤汁红亮鲜香。在川菜体系中，该菜品具有补脾胃、强筋骨的健康功效，是春季食用春笋的时令菜肴 [1]。
作为四川地区传统家常菜，笋子烧牛肉选用牛腩作为主料，搭配发好的熏笋干，使用葱姜蒜及多种香料形成复合香味。其演化过程中融合了川菜红烧技法的精髓，通过豆瓣酱与多种香料的搭配确立风味基调 [2]。部分文献资料显示，该菜品是四川人喜爱的菜品，选用牛腩作为主料，搭配发好的熏笋干，强调香料的重要性。
主料需选用带筋膜的牛腩肉，脂肪含量控制在10%-15%以保证酥软不柴 [1]。竹笋优先采用春季鲜笋，非时令季节可使用泡发24小时的熏制笋干替代。核心调料包含：
鹃城牌一级豆瓣（用量50克/500克牛肉）
干辣椒段（辣度分级中辣）
八角、香叶等16味基础香料 [2]
牛肉需经2小时冷水浸泡去腥，焯水后切2厘米见方块 [1-2]。热锅冷油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，下牛肉煸炒至表面微焦 [2]。注入高汤或清水需完全没过食材，添加微量醋加速肉质软化，大火煮沸后转小火慢炖3小时 [1]。笋子在炖煮1.5小时后加入，确保吸收肉香的同时保持脆度。
成品具有"一菜双质"的独特口感，牛肉达到用筷子轻压即散的酥烂程度，而笋子维持齿间回弹的清脆感。汤汁呈现自然的红亮色泽，源自豆瓣酱经高温炒制后释放的类胡萝卜素。味觉层次包含豆瓣的醇厚、辣椒的辛香、八角的回甘三重体验 [2]。
制作过程中需注意：
焯水后的牛肉需用热水冲洗，避免遇冷收缩导致肉质变硬 [2]
豆瓣酱需先经120℃油温炒制60秒，充分激发出香味物质
加水需一次到位，中途添水会导致肌纤维急剧收缩影响口感 [1]
收汁阶段保持中火并持续翻炒，防止糖类物质焦化产生苦味
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