冬笋西红柿炒牛肉?
冬笋西红柿炒牛肉?
2025-04-16 16:27:03 阅读：551次
冬笋西红柿炖牛肉是一道营养丰富的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩与番茄的酸甜，适合冬季食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：
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一、所需食材
主料
牛肉（推荐牛腩或后腿肉）500克
冬笋150-200克
西红柿4个（约500克）
辅料
洋葱1个（切块）
姜片5-8克
蒜末3-4瓣
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、冰糖5-6颗、八角2枚、桂皮1小段、香叶2片
二、制作步骤
牛肉预处理 - 牛肉切块（建议带筋膜，约2cm见方），冷水下锅加2片姜、1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉，沥干水分。
- 冬笋去皮切块，滚水焯水后浸冷切片备用。
炒香底料
- 热锅凉油，先煸炒洋葱、姜片、蒜末至洋葱透明，散发出香味。
- 加入八角、桂皮、香叶炒出香味，再倒入牛肉翻炒至表面微黄。
调味炖煮
- 倒入生抽、老抽、料酒调色，加入适量清水（没过食材）大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，直至牛肉软烂（可用筷子轻松插入）。
- 加入冬笋片和西红柿块，继续炖煮10-15分钟，让番茄汁充分渗入牛肉和冬笋。
收汁装盘
- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入适量盐调味，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、关键要点
牛肉处理
- 焯水时冷水下锅可减少血水残留，避免肉质变老。
- 腌制牛肉10分钟可提升底味。
番茄选择
- 选熟透的西红柿（汁水多、甜度高），炒出浓郁汤汁。
火候控制
- 炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。
四、营养与功效
牛肉：
补脾胃、强筋骨、益气血
西红柿：生津止渴、富含番茄红素
搭配建议：可加入土豆、胡萝卜等蔬菜增加营养
五、变式推荐
酸笋牛肉煲：在炖煮最后阶段加入酸笋，增添风味。
番茄牛肉汤：用高压锅缩短炖煮时间，保留鲜味。
通过以上步骤，您可以轻松做出一道酸甜鲜香的冬笋西红柿炖牛肉，搭配米饭食用更佳。
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