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黑全麦馒头的自制秘诀：健康又松软

泰然健康网
2025-06-15 19:47

【黑全麦馒头的制作与益处】

黑全麦馒头，营养宝库中的佳品，其制作秘诀在于简单而纯粹的原料。无需添加泡打粉，也能轻松搞定，且口感柔软，令人回味。

黑全麦面粉是营养丰富的，含有丰富的麸皮营养成分，包括微量元素、矿物质、维生素以及高含量的赖氨酸和组氨酸，对于儿童发育和成人健康均有益处。

泡打粉，这个在面食制作中常见的膨大剂，由碱性原料、酸性原料与填充剂精制而成。它能让面食在短时间内发酵，从而带来松软的口感。然而，市面上的泡打粉品质参差不齐，有些甚至含有铝元素，引发了消费者的健康担忧。

这次，我们尝试用室温约15度的环境来制作黑全麦馒头，完全摒弃了泡打粉的助力。结果发现，发面过程轻松自如，口感同样出色。黑全麦面粉的升糖指数低，是减肥朋友们的理想主食选择。虽然有些朋友觉得黑全麦粉口感粗糙、筋性不足，但通过巧妙的手法，我们同样能制作出美味的馒头、包子，而且无需添加泡打粉，发面速度也并不慢。

黑全麦面粉，这一营养宝库中的瑰宝，蕴含着丰富的麸皮营养成分。它不仅含有微量元素、矿物质、维生素等人体必需的营养物质，还富含赖氨酸，其含量高达小麦的1.5倍。此外，对于儿童发育至关重要的组氨酸也一应俱全，能助力儿童健康成长。对于成年人而言，黑全麦面粉更是延缓衰老、减糖减脂的佳品。接下来，就让我们一起探索制作黑全麦馒头的简单方法，感受这份纯粹的美味吧。所需材料包括：黑全麦面粉500克、中筋面粉500克、酵母粉11克、温水560克、糖5克和盐1克。

【无泡打粉制作方法】

制作黑全麦馒头的步骤包括混合面粉、糖和盐，活化酵母粉，揉面、第一次发酵，再次揉搓，第二次发酵以及蒸制，不用泡打粉也能达到松软口感。

第1步：将中筋面粉与黑全麦面粉混合，并加入糖和精盐进行搅拌。适量的中筋面粉能够提升面团的筋度，使口感更加筋道，操作起来也更为顺畅。而少量的糖则有助于促进发酵，加快发酵进程。同时，精盐的加入可以进一步增强面团的筋性。

第2步：准备300克温水，用手指测试其温度，确保不烫手且不超过37度，稍带温热。接着，将酵母粉加入温水中，进行混合与搅拌，然后静置十分钟，让酵母充分活化。

第3步：在搅拌面粉的过程中，逐渐加入酵母水，并持续搅拌，直至面粉成为面絮状。随后，揉搓面絮，将其揉成光滑的面团。之后，用保鲜膜将面团盖上，以保持其湿润。接着，在锅中加入适量开水，放上蒸屉，并将面团置于温水锅上进行发酵。请注意，锅中的水温度不宜过高，微微冒出蒸汽、锅底出现小气泡即可。

第4步：当面团发酵至约2倍大小时，进行再次揉搓以排除其中的气体。揉搓过程中，确保面团变得光滑细腻。这样，蒸制出的馒头不仅外观更加美观，还能有效防止馒头缩小变形。

第5步：将切好的馒头重新放入锅中，进行二次温水发酵，直至馒头变得饱满。接着，开火蒸制，注意先不加锅盖，待蒸汽开始上升时，再盖上锅盖并开始计时。蒸制15分钟后，用手指轻摸馒头的表层，若不粘手，则表示馒头已熟。

第6步：面团和好后，你可以根据自己的喜好制作不同口味的馒头。例如，你可以尝试将糯米粉与糖和清水混合，搅拌均匀后，轻轻平铺在面片上，再将面片卷起，放入锅中蒸制15分钟。这样，你就能品尝到独特口味的馒头了。

将馒头放入锅中蒸制时，需要注意控制火候。火候过大或水蒸汽过多，可能导致馒头表面被烫熟，影响其完美度。就像我今天制作的这份黑全麦馒头，虽然还不够完美，但得到了大家的赞赏，也算不错了。因此，无需外出购买，只需掌握适当技巧，便可轻松制作出美味的黑全麦馒头。通常，我们会加入适量的中筋面粉和酵母粉，控制水量在55%-60%之间，并根据天气情况调整酵母粉的用量。天热时，酵母粉用量可控制在0.8%，而天冷时则可增加至1%-2%。此外，还可以选择加入少量泡打粉来提升成品的柔软度。但需注意，单独使用泡打粉可能无法使面团充分发酵，因此建议与酵母粉一同使用，以获得更佳的发酵效果。