芝麻秘籍！营养美味全解析
芝麻秘籍！营养美味全解析
芝麻，这个小小的种子，其实是营养的宝库。它不仅在厨房中占据一席之地，更在健康饮食中发挥着重要作用。
芝麻的起源与传播
芝麻，又称胡麻、脂麻、乌麻等，最早起源于非洲，后来传到印度，成为世界第一大芝麻生产国。张骞出使西域时，芝麻被引入中国，从此在中国大地上扎根。
芝麻的种类与营养
芝麻主要分为黑芝麻和白芝麻两种。黑芝麻色泽乌黑发亮，多用于糕点辅料；而白芝麻则色泽洁白，主要用于榨油。无论是黑芝麻还是白芝麻，都富含不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质，以及多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。
芝麻的美味食谱
凉拌芝麻菠菜：将洗净焯水的菠菜与炒熟的芝麻混合，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油等调味汁，清爽可口。
黑芝麻炖鸡：将鸡与黑芝麻、桂圆肉一起炖煮，滋补养生，适合体虚者食用。
芝麻茯苓瘦肉汤：将黑芝麻、茯苓与猪瘦肉、菊花等一起煮汤，具有健脾开胃、利湿消肿的功效。
选购与保存芝麻
选购芝麻时，应选择颗粒饱满、大小均匀、色泽光亮的芝麻。白芝麻应为白色或淡黄色，黑芝麻应为黑亮色泽。保存芝麻时，应注意防潮、防虫和防氧化，将芝麻放在干燥、阴凉、通风的地方，最好使用密封容器。
芝麻的医疗价值
芝麻不仅美味，还具有开胃健脾、利小便、和五脏的功效。它能助消化、化积滞、降血压，并可治疗神经衰弱等病症。黑芝麻还能益肝、补肾、养血、润燥、乌发，是上佳的保健美容食品。
️ 芝麻的抗氧化作用
芝麻含有丰富的维生素E和抗氧化物质，能够保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老。黑芝麻的脂肪含量高，含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，对心脑血管健康有益。
芝麻的食用禁忌
虽然芝麻营养丰富，但食用时应注意适量。芝麻仁外面有一层稍硬的腊，将其碾碎后食用才能更好地吸收营养。炒制芝麻时，千万不要炒糊，以免影响其营养价值。
芝麻的保健功效
芝麻具有浓郁的香气，能促进食欲。芝麻中的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，并有抗癌作用。黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发有治疗功效，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有疗效。
️ 芝麻的食用方法
黑芝麻粥：将黑芝麻九蒸九晒后研末，与粳米适量煮粥食，用于五脏虚损，益气力，坚筋骨。
桑麻粥：将桑叶、黑芝麻（炒）各等分研细，与糯米适量煮粥食，用于肝肾不足、时发目疾皮肤燥涩。
芝麻酒：将黑芝麻、薏苡仁、干地黄包入绢袋，以酒浸泡1周，空腹温饮，用于老人风虚痹弱、四肢无力、腰膝疼痛。
芝麻的保健食谱
芝麻茯苓瘦肉汤：将黑芝麻、茯苓与猪瘦肉、菊花等一起煮汤，具有健脾开胃、利湿消肿的功效。
黑芝麻炖鸡：将鸡与黑芝麻、桂圆肉一起炖煮，滋补养生，适合体虚者食用。
芝麻核桃饼：将核桃切碎，与芝麻、白糖混合均匀，制作成饼，香脆可口，有助于补脑益智。
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