很多人都喜欢来一碗香脆可口的爆米花。几百年来，爆米花在美国一直是一种广受欢迎的零食。实际上，人类学家在约 2,500 年前的美国西南部以及约 5,000 年前的墨西哥和秘鲁，都发现了爆米花的残留物。
在 19 世纪初，爆米花最初作为“珍珠”玉米或“极品”玉米销售，在大萧条期间，玉米迅速风靡，因为它的价格非常低廉。它在随后逐渐变得流行起来，到现在，美国人每年吃的爆米花已经达到约 12 亿磅！
爆米花并非最健康的零食，但如果您选择正确的品种，它可以提供大量营养物质，并可作为纤维的重要来源。这种健康零食当中的成分甚至可以转化为各种健康益处，帮助您对抗疾病。
爆米花和您的健康
虽然本文将论述一些爆米花的有益影响，但它含有相对较高的净碳水化合物，如果您希望优化您的线粒体健康，食用超过一盎司或两盎司的爆米花显然不是明智之举。
谨记，防止大部分慢性退行性疾病的方法都会调节您的身体，让其通过燃烧脂肪来获得能量。如需获得碳水化合物，食用高纤维蔬菜比谷物要好得多。
爆米花的营养成分
适量的爆米花（3.5 盎司）拥有多种重要的营养物质，这些营养物质在建议每日摄取量 (RDI) 中所占的百分比相当之高。
例如，其中的锰就占 RDI 的 56%，而镁和磷分别占 RDI 的 36%。
锌也达到了 RDI 的 21%，而铜、维生素 B3（烟酸）、维生素 B6（吡哆醇）和钾分别占据不到 10%。爆米花含有多种营养物质和化合物，它们可以：
调节血糖 改善消化 减轻体重 降低胆固醇水平 预防癌症另一项有关爆米花的有趣事实就是：1 杯爆米花含 6.2 克碳水化合物，这些碳水化合物会在消化之后转化成葡萄糖，而淀粉不同。
“爆米花含有 1 型抗性淀粉，这种成分来自植物的细胞壁。它存在于种子、豆类和谷物中，包括玉米。 顾名思义，抗性淀粉具有抗消化的特性，因此，它主要以未消化的形式进入您的肠道，从而为消化道内的健康细菌提供营养来源。 除了为肠道细菌提供能量以外，抗性淀粉还可以维持稳定的胰岛素水平，降低血糖峰值。”爆米花保留了胚乳、胚芽和纤维丰富的麸皮，可融化血管和动脉内壁的过剩胆固醇，从而帮助您优化胆固醇水平。与此同时，它会降低心脏病发作、中风和动脉粥样硬化（又称动脉硬化）的风险。
因为这些原因，您的心脏的工作强度会大大降低；您的血管和动脉会让血液以最佳速度通过，而不会导致血液减慢速度，变得浓稠，或出现上面提到的健康问题。
爆米花含有珍贵的纤维成分
一份 3.5 盎司的爆米花含 389 卡路里热量和 15 克纤维。食用之后，您的身体就将获得 78 克碳水化合物、13 克蛋白质和 5 克脂肪。总而言之，爆米花是一种非常重要的食物，其中的每一种维生素和矿物质，都可以给您的身体带来益处。
如果摄取的数量充足，纤维具有至关重要的作用。我建议每天每摄取 1,000 卡路里，就应该包含 25 至 50 克纤维。这样，您患 2 型糖尿病、肥胖和心脏病的几率都将显著降低。
但是，大部分人的纤维摄取量达不到这个标准。Authority Nutrition 网站称：
“如果能够为身体补充丰富的纤维，那么，相比于纤维含量较低的人，您将可以更好地调节和管理血糖和胰岛素水平，”“爆米花还含有抗氧化剂，因而可以避免早衰造成的令人不快的特征，如衰弱、骨质疏松症、黄斑变性、认知功能减退、痴呆和阿茨海默氏病。”爆米花中的抗氧化剂甚至还可以消除皱纹和老年斑等。
纤维之所以如此重要，还因为它可以刺激您的肠道肌肉和消化液，让食物定期通过肠道，从而促进规律排便。
结肠中残留的食物越少越好。如果它们在消化道停留的时间过长，就会引起便秘和其他问题。
爆米花和减重
因为上文中提到的纤维、相对较低的热量和其他因素，爆米花还可以帮助您减轻体重。
事实上，一项研究对比了人们在吃爆米花和薯片之后的饱腹感，结果发现，爆米花更容易让人产生饱腹感，这样，人们摄取的热量就更少。但电影院销售的爆米花所具有的热量十分惊人：
“哈金斯剧院 (Harkins Theater) 销售的一小袋爆米花就含有 250 卡路里热量、16 克脂肪和 27 克碳水化合物。如果您选择大袋爆米花，数字更加惊人，包括 780 卡路里热量、50 克脂肪和 83 克碳水化合物。 如果您纵容自己购买超大包，您的身体将增加 1,120 卡路里热量、72 克脂肪和 120 克碳水化合物，这已经超过了您全天应该摄取的碳水化合物的三分之一。”爆米花中的多酚——强大的抗氧化剂
您可能听说过自由基，这是您的身体产生的一种物质，可以帮助让代谢过程更正常地运转，但如果产生的自由基过多，就会对您的身体产生反作用。它们会杀死酶，快速繁殖，并对细胞造成严重损害，最终导致疾病甚至改变您的 DNA。
这也正是抗氧化剂大展身手的时刻，您摄取的营养物种中包含的抗氧化剂会向自由基发起挑战。爆米花中的多酚可谓“超级抗氧化剂”。
这些多酚非常重要，因为它们可以改善您的消化和循环，并因此降低您患癌症（特别是乳腺癌和前列腺癌）的风险。
来自宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的 Joe Vinson 博士开展了一项非常有趣的试验，结果发现爆米花中的多酚，比蔬菜和水果还要多。相比于另外两种同一级别的零食——坚果和巧克力，爆米花中多酚的浓度更高。
事实上，他的研究确定爆米花中的多酚浓度比此前预想得要高得多，其中的多酚比全谷物玉米片多出 15 倍。
“多酚在爆米花中的浓度更高，因为爆米花仅含有 4% 的水，而在其他众多水果和蔬菜中，多酚通常溶解在 90% 的水中。”另一项研究也发现，吃爆米花有助于调节血糖、降低胆固醇、促进消化、防止骨质疏松症和预防癌症。
有关爆米花的好消息：专家称其不含转基因成分，至少现在是这样。
您可能好奇，爆米花是否是转基因 (GE) 食品。回答可能会令您感到意外，因为到目前为止，它还不是（这并代表未来某一天它依然不是转基因）。
特别是美国种植的 90% 的玉米都是转基因玉米，网民针对有机玉米或其他标记为非转基因的 (non-GMO) 的安全、无毒的玉米展开了大量的讨论，如果它们都属于非转基因食品（多家提倡健康的种植户表示确实如此），那么广告似乎存在虚假宣传的嫌疑。
并非所有食品制造商都必须为转基因产品做上标记，因此，很多谨慎的消费者往往会格外留意“非转基因”标签，作为一种预防手段。但即便所有公司的爆米花都是非转基因食品，仍然需要在标签上作出说明。在作家和理疗家 Elizabeth Yarnell 看来：
“在问题种子 (Seeds of Doubt) 讨论会上 ··· 负责任技术研究所 (Institute for Responsible Technology) 行政总监兼 GMO 专家 Jeffrey Smith 向我们证实，即便美国种植和食用的玉米中，90% 都是转基因玉米，但制作爆米花的玉米来自不同的种子，这种种子还未经过基因改造。”谨慎一点固然是好事，但据生活方式博客 “Growing Up Herbal” 观察到的：
“爆米花不是基因改造食品，并不意味着您可以随意前往超市购买任何一个便宜的品牌。不，事实并非如此，我们都知道，玉米在种植过程中会使用大量农药、杀虫剂、除草剂、杀菌剂和肥料，这就意味着，最好不要把它当成有机食品来食用。”爆米花的制作方式决定一切
空气爆米花的热量远远低于其他食物。但是，制作方式可能让最高品质的有机爆米花摇身一变，成为另外一种可能损害健康的零食。例证：微波炉爆米花。
制作爆米花的方式多种多样，但在一些人看来，最简单的方式是使用适合微波炉加热的袋子，但这种方法会带来无数种危害。这种方法做出来的不仅有爆米花，还有化学物质全氟辛酸 (PFOA)，这种物质可能导致儿童注意力不集中症 (ADHD) 和多动症、低出生体重和甲状腺疾病等。
爆米花的人造黄油中还含有另一种危险化学物质，那就是二乙酰，多项动物研究显示，这种物质可能损害呼吸道甚至引发肺部疾病。
另外，公众越来越注意到爆米花（和其他食物）带来的另一种常见风险：
氢化油或部份氢化油，也叫做反式脂肪亦或其他名称。如果您稍微注意一下食物的标签，就会发现超市货架上的很多食品都含有这种成分，尽管大量研究已经揭示这种成分与心脏病和其他疾病存在显著关联。
健康的爆米花配方
必须要指出的是，爆米花制作过程中添加的配料是另外一个风险因素。其中最受欢迎的一种就是焦糖玉米，但要注意的是：每一份 3.5 盎司的爆米花（100 克）将含有 65 克糖。如果您认为制作简单、营养丰富与美味同样重要，不妨尝试下面的配方：
食材：
3 茶匙椰子油 1/2 杯玉米粒 1/2 茶匙盐做法：
将椰子油和玉米粒放在大锅中，盖上盖子。以中高火加热约三分钟，或玉米爆开的速度放慢到两颗玉米粒爆开的时间间隔 10 秒。 熄火，将爆米花倒入碗中。用盐调味，直接食用即可。您也可以加入其他调料，如黑胡椒；如果您喜欢辣味，也可以撒上辣椒粉。天然果仁奶油和肉桂都是美味又营养的选择。营养酵母也是一个不错的选择，它具有果仁的芳香和令人愉悦的口感，同时还含有额外的蛋白质、B 族维生素、矿物质和纤维。
最基本的一点就是，如果您饥肠辘辘地找一款零食，并不意味想要吃到美味的食物，就必须放弃健康。从很多方面来讲，玉米就是一种兼具“美味”和“健康”的零食。只需选择有机玉米粒，然后制作成空气爆米花，并且适量食用即可。返回搜狐，查看更多
