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新版食品添加剂标准对行业的影响与变革

泰然健康网
2025-06-28 20:33

01新版食品添加剂标准

新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）已正式落地执行，同时，历经10年使用的2014版标准已正式被废止。对于食品添加剂，你了解多少？它究竟是什么？是否会对人体造成危害？新版国家标准又带来了哪些新的要求和变化？接下来，让我们一起探寻这些问题的答案。

▍ 食品添加剂的定义与作用

食品添加剂在我国的烹饪历史中扮演着不可或缺的角色。例如，酿酒过程中不可或缺的转化酶（即蔗糖酶），它存在于酵母之中，为酒的发酵提供动力。再如，“卤水”点豆腐的卤水，以及我们家庭日常烹饪中常用的食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），它们都是为了改善食品品质、口感或色泽而加入的食品添加剂。

食品添加剂在我国烹饪历史中扮演着重要角色，包括改善食品品质、色泽和口感。同时，它能提高食品的安全性与储存期限。

按照食品安全法的定义，食品添加剂旨在改善食品的色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺而加入的各类物质，包括营养强化剂。目前，我国允许使用的食品添加剂多达23大类，其中常见的有防腐剂、抗氧化剂、着色剂等，它们在加工食品中发挥着重要作用。合理且规范的食品添加剂使用，不仅能提升食品的安全性，延长其储存期限，还能改变食品的感官特性，从而更好地满足消费者的多样化需求。

▍ 安全性和风险评估

那么，食用这些食品添加剂是否会对人体造成危害呢？实际上，只要遵循适量原则，食品添加剂并不会对健康造成影响。联合国粮农组织和世界卫生组织共同设立的食品法典委员会，以及其下设的食品添加剂法典委员会，都致力于制定统一的规格和标准，以确保食品添加剂的安全性。

联合国组织制定食品添加剂安全标准，我国参照国际惯例，建立了评估制度确保添加剂的安全性。食品添加剂使用需遵循国家标准，保障健康。

我国也参照国际惯例，建立了食品添加剂的风险评估、风险监测以及标准制修订等制度。依据食品安全法，食品添加剂的生产和使用必须严格遵循国家标准。当前，我国已形成了一套完善的食品安全国家标准体系，该体系对食品添加剂的品种、用量、使用范围以及质量规格等方面都做出了明确且严格的规定。只要食品生产者依法合规使用食品添加剂，就能确保消费者的健康安全。

▍ 新旧标准对比及变化

与2014版标准相比，新版标准在内容上有了显著变化。经过产业调查和风险评估，一些如落葵红、密蒙黄、酸枣色等物质因不再具有工艺必要性而被删除，同时2,4—二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等物质也被禁止在食品中使用。这些变化进一步规范了食品添加剂的使用，确保了食品安全。

新版标准删除了一些不再具有工艺必要性的物质，调整某些添加剂的使用范围，新增甜味剂使用量控制条款，与最新食品标准相协调。

一是调整了部分食品添加剂的使用范围和使用量。例如，罐头类食品中不得再使用ε—聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等食品添加剂；食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（浆）中不得使用纳他霉素；蒸馏酒中不得使用β—胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等。这些调整举措与食品工业技术的最新发展相契合，并与新修订的食品标准相协调。

二是进一步规范了脱氢乙酸及其钠盐的使用。在黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品的馅料和表面挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食品中，均严禁使用脱氢乙酸作为防腐剂。这些严格限制措施旨在进一步提高食品的健康安全水平。

三是新增了对甜味剂共同使用时总量控制的条款。在同一种食品类别中，若同时使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同时使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜，则这些甜味剂的混合使用量不得超过单一甜味剂的最大使用量标准。这一调整旨在确保甜味剂混合使用的安全性与合理性。